新建饭堂工序(食堂的建造)

学生食堂，框架结构，地上两层，建筑面积7000平大概需要多少工期

按偏紧的算，地面部分顺利的话每层土建施工大概25天左右，屋面结构浇筑后还有几道工序，估计也需要20天左右；学生食堂装修简单，给个15天差不多，剩下的就看基础条件了，如果理想的话应该3个月左右差不多。

“承包食堂”应该做哪些准备，应该怎样管理？

一、强化成本核算，尽量控制成本支出。

这就对食采购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求。

这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。

大中专院校在实行食堂承包制时，还有一点需要特别注意，那就是要对食堂经营的利润率进行合理化地控制，以减轻师生的经济支出负担。  

二、强化营养方面的管理。

要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的身体消耗需要。

三、强化强食堂的卫生管理，保持食堂面貌整洁。企业总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁。

炊事人员要按照国家有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，公司方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。

日常管理办法

1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;

3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;

4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

文明服务制度

1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。

5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

卫生检查制度

食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

谁知道在广州的高校承包饭堂的窗口的营业执照怎么拿？

核发食品卫生许可证办事指南

编号： 7

1.事项名称 核发食品卫生许可证

2.颁发的证件及有效期 颁发的证件：食品卫生许可证

证件有效期：四年

3.审批类型及法律效力 核准，核准后凭食品卫生许可证申请营业执照

4.设定依据 1、《中华人民共和国行政许可法》

2、《中华人民共和国食品卫生法》

3、《卫生行政许可管理办法》

4、《食品卫生许可证管理办法》

5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

6、《广东省食品卫生许可证发放管理办法》

5.审批条件 （一）食品销售（批发、零售）卫生许可申请（（含新建、改建、扩建、迁址）的申办条件：

经营场所内食品与非食品应分区域经营，非定型包装食品与定型包装食品分开，直接入口食品与其他食品分开。

（二）食品加工业卫生许可申请（含新建、改建、扩建、迁址）的申办条件：

1、厂区内如设生产区、生活区、辅助区、生产区应在上风向；

2、建筑物及生产区内各功能间设置、布局应能满足生产工艺和卫生要求；

3、按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒 、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，各工序应能连续进行，并防止交叉污染；

4、生产车间高度3米以上，面积应符合有关卫生规范要求。

（三）粥粉面、甜品、餐厅酒楼、集体饭堂等卫生许可申请（含新建、改建、扩建、迁址）的申办条件：

1、食品生产经营场地场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，按供应的餐饮品种特点，将粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工烧烤等工序分开设置，并防止交叉污染；

2、厨房、餐厅面积比例应符合有关要求；

3、厨房内配备有足够照明、通风、排烟装置的有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

6.申请资料 一、食品销售（批发、零售）卫生许可申请（含新建、改建、扩建、迁址）的申办材料：

（一）接件所需材料：

1、建设项目卫生审查申请表

2、企业名称预先核准登记通知书

3、从业人员体检、培训登记表及体检、培训合格证明

4、生产经营场地地形图（四至图）

5、法人代表（或负责人）身份证明；代理人办理卫生许可申请的委托文件

6、生产经营场地的合法使用证明，包括房产证、租房协议复印件等；

7、生产厂家卫生许可证复印件（限熟肉、糕点、豆制品、奶制品销售需要提供），双方供销合同复印件

8、卫生管理人员培训合格证明（限熟肉、糕点、豆制品、食品批发需要提供）

9、法律法规规定的其它材料。

如申请：

定型包装食品销售（批发、零售）：提供2、3、4、5、6、8、9项材料

熟肉、糕点、豆制品销售（批发、零售）：提供1、2、3、4、5、6、7、8、9项材料

（二）受理所需材料

1、卫生许可证申请表

2、《建设项目竣工卫生验收认可书》或卫生监督意见书

3、法律法规规定的其它材料。

二、食品加工业卫生许可申请（含新建、改建、扩建、迁址）的申办材料：

（一）接件所需材料：

1、建设项目卫生审查申请表

2、企业名称预先核准登记通知书；

3、法人代表（或负责人）身份证明；代理人办理卫生许可申请的委托文件

4、从业人员体检培训登记表及体检培训合格证明

5、生产经营场地地形图（四至图）

6、生产经营场所总平面图（包括办公室、生产加工场所、检验室、

辅助建筑、仓库等）

7、生产经营场地设备设施布局平面图（即生产车间、厨房等加工经营场所布局平面图）

8、生产工艺流程简述及示意图

9、产品原料及配方、产品质量验收、产品标签、说明书、水源及水源资料

10、食品卫生质量保证体系（包括卫生管理机构、人员、卫生管理制度和卫生质量管理制度）；预防食物中毒有关措施的材料

11、卫生管理人员培训合格证明

12、生产经营场地的合法使用证明，包括房产证、租房协议复印件等；

13、法律法规规定的其它材料。

（二）受理所需材料

1、卫生许可证申请表

2、《建设项目竣工卫生验收认可书》或卫生监督意见书

3、法律法规规定的其它材料。

三、粥粉面、甜品、餐厅酒楼、集体饭堂等卫生许可申请（含新建、改建、扩建、迁址）的申办材料：

（一）、接件所需材料：

1、建设项目卫生审查申请表

2、企业名称预先核准登记通知书

3、从业人员体检、培训登记表及体检、培训合格证明

4、生产经营场地地形图（四至图）

5、法人代表（或负责人）身份证明；代理人办理卫生许可申请的委托文件

6、生产经营场地的合法使用证明，包括房产证、租房协议复印件等；

7、生产经营场所总平面图(包括办公室、生产加工场所、检验室、辅助建筑、仓库等)； 生产工艺流程简述及示意图

8、食品卫生质量保证体系（包括卫生管理机构、人员、卫生管理制度和卫生质量检验制度）；预防食物中毒有关措施的材料

9、卫生管理人员培训合格证明；

10、法律法规规定的其它材料。

（二）受理所需材料

1、卫生许可证申请表

2、《建设项目竣工卫生验收认可书》或卫生监督意见书

3、法律法规规定的其它材料。

7.审批受理机构及地点 佛山市行政服务中心卫生局窗口 佛山市禅城区卫生监督所

受理地点：佛山市禅城区季华五路28号行政服务中心二楼卫生局窗口

审批地点：佛山市市东上路33号（佛山市禅城区卫生监督所)

8.审批决定机关 佛山市禅城区卫生局

9.审批程序 一、申请：申请人到市行政服务中心二楼卫生局窗口领取、填写《建设项目卫生审查申请书》提出建设项目卫生审查申请。

二、接件：资料符合要求的予以接件。

三、根据法定条件和程序，禅城区卫生监督所监管科室需要对申请材料的完整性、合法性、真实性进行核实的，派员到现场和对设计图纸进行卫生审查。审查合格者，出具《建设项目卫生审查认可书》，申请人按图施工，工程竣工后由申请人提出申请验收，填写《卫生工程验收申请书》，验收合格者，禅城区卫生监督所签发《建设项目竣工卫生验收认可书》。

四、受理：申请人（或单位）通过竣工验收卫生审核后，递交《卫生许可证申请表》及相关资料，经审核后给予受理。审核不符合卫生要求，提出整改意见或不予受理，书面通知申请单位。

五、审核、批准：卫生行政部门自受理之日起20个工作日内完成审核、批准，发放卫生许可证。

10.审批时限 自受理之日起20个工作日内完成

11.审批收费