如何把好机关饭堂采购质量关(如何做好食堂采购

如何对食堂食材的质量控制

食堂食材管理办法

一、采购管理

1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。

2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。

二、验收入库

1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。

2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。

3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态(活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承担)。

4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。

三、责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

四、价格监督

1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，采购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款100元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时，罚100元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次，调离现岗位。

2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日15:00前向员工公布，接受员工监督，员工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚人力资源部和财务部人员200元。

五、结算

1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否则财务不予报销。

2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经经理或厂长签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人100元/次。

六、检查

每月初，由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。检查结果汇总后，当月10日前上报经理和总经理。

机关食堂管理的难题

机关食堂的主要难题表现在如何4个方面：

员工

1）餐前不知：每天不知道食堂做什么饭，就餐体验不好，对单位提供的就餐福利没感觉，缺乏归属感；

2）余额不晓：饭卡充费时总不知道费用充上没有，余额多少也不知道；

3）就餐不畅：每个月至少有几次忘记拿卡和丢卡情况发生；

4）无从反馈：食堂做得好或不好没法反馈。

2.  管理人员

1） 统计困难：人员就餐不固定，每天都得重复统计，耗时耗力（天天问员工在不在公司吃饭像是催帐似的，没有人愿意干这种没水准的工作）；

2） 预算汇报困难：特别是集团化大企业，各个分公司食堂都不在一个地方，没法统一管理，向公司汇报食堂开支情况或做来年预算的时候无据可依，难以进行；

3） 管理困惑：制卡（丢卡、坏卡）、印票等耗费人力物力，每天忙于繁琐事务没法发挥更大的职业价值；

4） 福利不“福”：单位有很多同事好久都没有来食堂吃饭了，这让我很心酸；

5） 食堂就餐每天都很混乱，抢着打饭的、食堂吸烟的......管理毫无头绪，无从下手。

3.厨师

1） 备餐无据：每次都是菜都要开始准备了，统计的单子还没有递过来，根据经验备餐，做多了会浪费，少了不够吃有抱怨，处于这样的纠结矛盾中没法专心提升厨艺；

2） 矛盾纠结：都开饭了，也不知道多少人吃过了，还有多少人要来吃饭，有些菜真不敢提前准备，又不想让员工来食堂多等候；

3）打餐不畅：食堂开饭噪音太大了，有时候员工报的餐都没有听清楚，取错餐很尴尬。

4．单位

1）浪费严重：精细化管理不到位，看似每顿餐没有多少费用，每天浪费和耗费的人力物力一年统计下来数目还是很惊人的；

2）形象不佳：一直忙于应急，食堂信息化形象难以提升，来了外单位人员看到单位形象受损；

3）员工稳定性差：员工互动不畅，企业文化建设难以落地，员工流动性大。

这种现象持续下去，抗议的现象可能还会放大，慢慢的大家都说食堂的饭不好吃。对单位新来的同事而言，会留下很不好的印象，不然以后会产生：

（1）食堂频繁换厨师及工作管理人员；

（2）全体员工工作积极性和抱怨的问题；

（3）食堂做得不好会给单位留人减少分数，会增大员工流动性，并且浪费严重；

（4）单位领导总觉得食堂成本开支太大，认为食堂管理人员管理不到位。

解决方案：柏慧通微信云报餐刚好是针对以上难题诞生的，非常全面的解决以上问题。

单位食堂采购管理如何规范

单位食堂采购管理规范的技巧：

在单位后勤食堂管理服务工作中，食堂原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。食堂采购工作也是后勤工作中最敏感的问题之一， 直接关系到员工的身体健康和食堂承包商的切身利益。为保证食堂原材料的安全、卫生以及食堂供应菜价的稳定，应该选择有实力、有资质、有保障的供应商所提供的食品原材料，同时对单位食堂采购过程也应进行有效管理，这样才能进一步提高采购质量，保障食品安全，堵塞食堂采购漏洞，提升后勤食堂服务水平。 本文主要介绍了如何运用智慧食堂管理软件和信息化手段对单位食堂采购进行全过程管理。

保证采购的货源安全

实施统一采购管理，重点在于货源的选择。对周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商进行考察。对能够提供“生产厂家营业执照”“食品流通许可证”“产品卫生许可证”“产品质量监督检验合格证”等相关证件的食品原料供应商，按照价格最优、质量最好的原则进行筛选。通过这一管理过程，有效地确保食品货源安全，为员工营造了一个卫生安全的就餐环境。

发挥采购人员积极性

采购员要想采购价廉质好的原材料，一要勤跑，二要掌握市场信息。除此之外，还要遵守单位规定的不收取回扣、手续费，不拖欠货款，只求降低价格，廉洁奉公。通过建立一套行之有效的奖励制度和制衡机制，加强单位食堂采购过程中的廉洁自律问题。

运用食堂管理软件

引入食堂管理软件，可以提供采购商品管理、供应商管理、库存管理、成本核算管理、账务管理等于一体的综合解决办法。管理部门可以通过系统对食堂的营业额，采购、财务汇总，动态监控食堂利润。系统还为食堂提供了科学、便捷的日盘点等库存管理和成本统计方式，通过智慧食堂管理软件不仅使采购工作简单高效，而且优化了采购过程，库存实时监控，使全采购过程透明化，清晰可见。

建立采购内部管理制度

单位实行政策制定、预算编制、采购方式决定、成交供应商确定、款项支付等工作需要多个职能部门共同完成。建立采购的内部控制，可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务，使各项权力得到约束、制衡和监督，保证采购规范、高效、有序进行。

实践表明利用智慧食堂管理软件对单位食堂采购进行全过程管理，既能提高采购效率、防范采购风险，又能有效防止腐败、保证采购健康和高效进行。