饭堂的猪脚只有骨(猪脚饭有骨头吗)

顾客订餐订了个猪脚饭说4块肉三块骨头这个怎么回复?

顾客订餐，订了个猪脚饭说4块肉三块骨头，那你可以告诉他14块肉，然后另外三块骨头上面也是带肉的。

一个猪蹄上共有几块骨头？

完整的猪蹄,有大大小小共计38块骨头。

猪蹄是一种营养价值很高的食物，主要的营养价值就是含有丰富的脂肪，蛋白质，碳水化合物，还有多种微量元素，维生素和丰富的矿物质，比如说铁，钙，磷，镁等。

猪蹄的主要功效：1.对于产妇来说，猪蹄炖黄豆可以有利于乳汁的分泌。2.猪蹄中含有大量的胶原蛋白，所以可以起到美容养颜的作用。3，由于猪蹄中营养丰富，所以可以增强人体抵抗力。

挑选方法主要有：摸手感、看颜色、闻气味。

1、摸手感

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮，若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，不建议购买。

被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。

2、看颜色

正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕了。不过药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红

浸泡过的猪蹄一般要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地挑大的买，正常的猪蹄一个大约在1斤左右，如果太大那肯定是漂白货

3、闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味可能还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药水味。

饭堂猪蹄怎么做

猪蹄1000克，花生米（带皮）100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，植物油500克，调料适量。

花生米、大枣洗净浸润；猪蹄除去毛桩洗净，人锅内加水煮至四成热时捞出，用酱油拌匀。另将锅内植物油烧至七八成熟时，放人猪蹄，炸至金黄色捞出，放入沙锅内加水，同时放入花生来、大枣、料酒、白糖、葱段、花椒、八角茴香、生姜、味精，烧沸后用小火炖烂

猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙

猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟， 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可食材明细食材：猪脚一只冰糖五颗八角两个姜片十片葱段两段草果一个调料：盐，鸡精（依个人口味）

五香粉一茶匙，酱油一汤匙

1.用姜片葱段一半量煮开水，焯猪脚一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净 .

2.锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪脚翻炒，两分钟 .

3.放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂 .

4.放盐，五香粉，鸡精，炖二十分钟入味。收汁出锅即可.

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

1、猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔；

2、炒糖色，然后放进猪蹄上色；

3、炒糖色其实很容易，可是让这四个猪蹄子均匀上色就难了，翻来翻去，累的胳膊都酸了，还是不能匀称；

4、上色后，加入卤料和开水，慢火炖

客人点了一道红烧猪脚说全是皮和肥肉怎么办？

首先我们要跟他解释，就是说是，他在卖这个路口进的时候，猪的脚，最外面是一层。皮肤，皮肤下面是皮下脂肪，脂肪下面是肌腱，肌腱上有少量肌肉，然后就是骨头了，也就是说，吃猪蹄大概就是吃的皮下脂肪和皮肤，也就是说世界上的猪，也只有这几种组织，其他的东西都是没有的。如果他想吃什么东西的话，你可以去问他他。想的是什么东西，其他店有没有，其他店，如果有的话，那你可以给他退货，其他店如果没有的话，那么就可以能是这个顾客在刁难你。

大型食堂菜谱以及菜品怎么做才好

广州市天濠餐饮管理服务有限公司

一周菜谱

日期

中餐

晚餐

星期一

粉蒸肉

茄子条肉丝

花菜炒烧鸭

炒油麦菜

菜干猪肝汤

清蒸排骨

梅菜扣肉

平菇炒鸡肉

盐水菜心、

骨头冬瓜汤

星期二

猪脚炖花生

蒜心炒猪耳

土豆丝炒肉片、

烧豆腐

西红柿蛋汤

红烧红三鱼

青椒炒猪耳

冬瓜炖排骨

紫菜汤

炒上海青

星期三

红烧肉

酸菜鱼

莴笋炒瘦肉

炒生菜

海带汤

香菇蒸鲜鸡

土豆炖鸡肉

西芹炒腊肉、

炒油麦菜

猪骨萝卜汤

星期四

清蒸草鱼

肉末茄子煲

豆干炒花肉

炒上海青

鱼头豆腐汤

骨肉相连

豆角炒肉片

白萝卜炖生鸭

炒广白

紫菜鸡蛋汤

星期五

椒盐鱿鱼

香芋扣花肉

蒜苗炒烤鸭

炒大白菜

猪红汤

客家卤肉

西兰花炒烧肉

豆腐煮肉沫

炒土豆丝

猪肺菜干汤

星期六

糖醋排骨

酸豆角炒鸡肾

尖椒炒肉片

蒜蓉菜心

黄花鸡蛋汤

猪脚炖黄豆

韭菜炒鸡蛋

茶树菇炒肉片

炒生菜

鱼头豆腐汤

星期日

红烧包心丸

萝卜炖排骨

蒜心炒猪心

炒小白菜

紫菜肉丝汤

秋刀鱼

青瓜炒午餐肉

土豆丝炒肉片

炒青菜

萝卜骨头汤

以上菜谱你可以参考一下、希望可以帮到你