学校学生饭堂卫生量化评估表(学校卫生量化评比
谁有职工食堂员工的量化评分评准
一、基础设施14分
1.食堂布局合理，通风采光好，周围50米内无垃圾场（房）、蚊蝇孳生地及危险物 （1分）
2.就餐设备餐厅化，音响系统完备。餐桌椅（凳）质量好，统一整齐，坐位达到平均就餐人数的三分之一以上（1分）
3.餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为大理石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台；门窗使用新型材料，整洁美观（1分）
4.售饭台面为不锈钢、瓷砖或石材贴面，备餐间和操作间有防蝇设施（1分）
5.操作间地面是水磨石或防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水，墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸汽间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐洗且不易剥落的材料构筑或用防霉涂料覆涂。操作场所占食堂面积40%以上（1分）
6.备餐间宽敞明亮，冬季有保温措施，餐厅内备有带盖的专用盛放废弃物的垃圾容器（1分）
7.设有专用粗加工间（区），至少配置4个水池，荤素各两个，分开使用，并有明显标志（1分）8.烹调场所净高度应不低于2.5米并通风良好，油烟排放畅通，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖（石材）贴面。应分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、半成品、熟制品的操作台或货架（1分）
9.设有专用餐具消毒间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并有明显标志；以热力消毒为主的，配置消毒柜；采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池，并且不得与清洗蔬菜、内类的设施设备混用（1分）
10.炊事机械设备保养、维护良好，冷藏、洗涤、消毒设施齐全（1分）
11.下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）。有符合卫生要求的存放废弃物的设设和设备（1分）
12.有男、女更衣室和衣柜，摆放有序整齐；有卫生间、值班室等配套设施（1分）
13.实现微机售饭与微机管理，窗口机数量按就餐人数1:100比例配备，最高不超过1：150（1分）
14.在校生中有少数民族学生的，设有清真餐厅（1分）
二、伙食质量26分
15.食堂供应大众主副食品、冷荤、饮料、风味小吃、小炒及糕点（4分）
16.食品供应高、中、低档品种搭配齐全，比例原则上为3：4：3；其中早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种；所供食品要求全部自制，配菜时应注意营养搭配（6分）
17.一周菜谱早知道，每天变换菜肴品种不少于8个（4分）
18.每周公布市场原料价格，单菜成本核算较准（4分）
19.饭菜明码标价，标识到位，质价相符，计量准确（4分）
20. 烹饪制作规范，加工精细，色、香、形俱佳，米饭不夹生，软硬适中；稀饭匀稠，面食大小均匀，发面制品不黄不酸，价格合理（4分）
21.低档菜供应不脱销，一元以下的菜不少于8个，有免费汤和调料供应（4分）
三、安全卫生27分
22.严格执行食品卫生法，食堂必须有卫生许可证，营业许可证，无食品中毒事故（3分）
23.食堂内外环境卫生整洁，无积水，无卫生死角，门窗玻璃明亮，水池桌凳无油垢（3分）
24.灭鼠、灭蟑、灭蝇有措施（无蝇密度1只/15平方米），无鼠迹有防虫、防蝇、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施（3分）
25.炊事人员统一着清洁的工作服、帽和口罩，个人卫生做到“四勤”，不在工作间吸烟吃零食，不随地吐痰，不戴饰物，不染指甲，定期体检，有健康证（3分）
26.严格按规定对餐厨具消毒，冰箱除臭，饮食机械用完擦拭干净（2分）
27.对原料、初加工料、半成品、成品的加工，无论刀具、用具、容具，都应严格按生与熟、荤与素分开，摆放整齐，净菜应上架（3分）
28.实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，坚持索证制度（4分）
29.不进、不使用超过保质期、没有生产许可证、无厂名、无产地、无生产日期的不合格假劣食品或原料（2分）
30.食品留样48小时，留样有专柜凉拌菜留样250克/份，其它菜留样100克/份（2分）
31.库房通风好、有货架货柜，食品原料应分类摆放整齐，隔地离墙，有标签，账物相符，不使用超过保质期、三无产品和没有QS标记（国家已规定的定型包装食品及调料品）的食品原料。调料盛器应有盖垃圾容器须有盖，周围清洁无外溢（1分）
32.配备消防设施，如灭火器，并定期培训，检查有记录，有防盗措施；有专职或兼职安全员，每天负责检查食堂煤气等设备设施安全，有完整记录（1分）
四、服务质量22分
33.工作人员着装整齐，挂牌上岗，文明用语，服务程序化，操作规范化，服务热情周到，无争吵打架现象（4分）
34.开足窗口，减少排队，在供应时间内有热饭菜供应冬季有保温措施，最长等待时间不超过30分钟（4分）
35.加强伙管会工作，伙管会工作有制度，学生参与食堂管理，活动有记录（2分）
36.反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公开投诉电话，有记录，有改进，有回音（6分）
37.满意率测评在80%以上的得6分，79-70%为4分，69-60%为2分，59以下为0分 （6分）
五、规范管理11分
38.甲乙方合同规范，乙方主动接受甲方的检查和监督，及时整改存在的问题，甲方按政策支持乙方工作（2分）
39.引进竞争机制，内部实行企业化管理，推行成本核算，有经营服务管理目标（2分）
40.食堂规章制度、岗位职责健全，认真落实，并公示在显著位置（2分）
41.集中采供机制健全，监控有力，进货渠道正规（2分）
42库房管理严格规范，出、入库手续齐全，帐物相符，库内无变质或“三无”产品（2分）
43.年度、学期工作有计划、有总结注重提高职工的思想和业务素质，有培训计划和措施，有落实（2分）
六、加分8分
44.落实节水、节电措施到位，有管理措施和设施，效果明显（2分）
45.获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位以上称号（2分）
46.就餐环境高雅文明，具有体现高校食堂文化氛围，能够发挥育好的育人作用（2分）
47.执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工签约率100%（2分）
相关说明：
1.评分表用途：标准用于服务单位每日自查、学院伙食监管委员会、学院监督机构检查打分，检查得分作为对食堂运行质量的评价、对综合服务公司的评价、对后勤管理处的评价。
2.检查办法：采取听汇报、查阅规章制度、有关文字记录等材料，现场检查、调查就餐者等方法，对照标准逐项衡量评分；各单项评分除评估说明中有明确严格规定外，其它均应视实际情况区分优劣酌情评分。
第一项内容由后勤管理处检查，结论用于促进服务单位管理，用于对照标准要求完善食堂设施、设备；学期初、学期末各查一次。
第五项内容第五、第六项内容由后勤管理处组织，学期初、学期末各查一次。
生活部评价范围：第二、第三、第四大项内容，每周打分评价；满意度调查每个月的第三个周三进行一次；其他几项按后勤管理处学期初的打分计入（由于学院硬件条件限制，项目按满分给）。
3.评分结果用途，按《健雄职业技术学院后勤服务项目考核奖惩办法(试行)》规定和服务合同规定办理。
用于对食堂评价时，凡单项成绩出现0分者，均视为不合格，不能评为文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在85﹪以上，总分在90分以上评为学院文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在75﹪以上，总分在80分以上评为合格食堂；总分在80分以下为不合格食堂，对存在的问题限期整改，对整改不力的食堂采取限制经营直至取消经营资格的处罚。
以上供你参考，希望对你有用
怎样写学校食堂卫生不达标检讨书
尊敬的领导:
您好！这次事件我已经进行了深刻的反思，意识到自己的错误，也明白了事情的严重性，在这里，我将进行自我检讨，还希望能再给我一次机会。
学校食堂卫生不达标主要职责在我没有做好监督。学校食堂是提供给老师和学生的，俗话说的好，病从口入，一直以来，吃的东西尤为重要，本应该重点看着的，可是由于我的疏忽，食堂卫生竟然不达标，这也是我很吃惊的，要是没有领导的监督，可能我这个糊涂人一直还不知道，自己已经犯了那么大的错误。近些年来，新闻也总是报道某些学校食堂卫生不干净，老师学生吃后肚子疼，得就医的情况，这些事情的层出不穷就是监督者没做到位，食堂没负责。
现在我也做了这样的蠢事，我为自己的行为负责，我也一定会加强监督力度，不仅要食堂卫生达标，更加要食堂卫生优秀，我一定会改正的，还希望校领导能够再次相信我，我也一定不会辜负您的期望，给老师和学生创造一个安全卫生健康的饮食环境。
此致敬礼
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 对学校食堂从业人员的卫生要求有哪些
一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。
二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。
三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不得化妆，涂指甲油。
四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。
五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行
如何写食堂年度考核表?
学校食堂管理工作总结
本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
如何评估一个学生食堂的饮食质量？
我觉得，学生食堂，这专门面对广大学生群体的食堂，除了根据餐饮质量评估的具体条例，还要根据学生特点来定论。
餐饮质量评估的条例适合各种有关餐饮方面的机构：
一.餐饮卫生方面
1.食物的卫生要求，食物的新鲜度，
2，设备、餐具的卫生。如消毒状况是否合格。
3，环境卫生。如食堂墙壁、天花板、地面；下水道、水管、通风照明、更衣室等卫生
3.工作人员卫生与健康状况。
菜品价格要合理，符合大部分人的消费能力。因为其所面对的是学生群体，没有实际生产能力，
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的附 则
第三十五条：本规定下列用语含义是：
学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。
食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。
食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
第三十六条：以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。
第三十七条：学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。
第三十八条：本规定自2002年11月1日起实施。
中华人民共和国教育部令
第30号
《教育部关于修改和废止部分规章的决定》已经2010年12月13日第28次部长办公会议审议通过，现予公布，自公布之日起施行。
教育部部长 袁贵仁
二〇一〇年十二月十三日
教育部关于修改和废止部分规章的决定
一、对下列规章中引用的有关法律、行政法规、规章名称修改或者废止、失效的规定作出修改：
6．将《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）第一条、第二十八条、第三十一条中的“《食品卫生法》”修改为：“《食品安全法》”。
二、对下列规章中明显不适应经济社会发展和教育改革发展要求的规定作出修改：
三、因已经明显不适应经济社会发展和教育改革发展要求或者已经被新的规章所代替，决定对《国家教育委员会直属高等学校科学技术研究机构管理暂行办法》（（88）教技字21号）、《民办高等学校设置暂行规定》（教计〔1993〕129号）、《义务教育收费管理暂行规定》（教财〔1996〕10号）、《国家助学贷款管理操作规程（试行）》（教财〔1999〕16号）予以废止。
本决定自公布之日起施行。
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