考核饭堂(食堂员工考核)

单位食堂考核方案

我会委派有专业资格证书的厨师，现场操作人员均办理健康证。

我们不定期会检查并提供资料给贵公司，每月定期召开伙食会议，不定期做用餐各方面的调查，以作为改善依据。

我每周五向贵公司提供下周菜谱，保证一周菜谱不重复使用，所含营养素全面。

逢节假日，我可根据贵公司伙食标准和具体情况让利为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。

除了保证餐厅整洁明亮外，我们定期对餐厅及周边环境进行清洁美化。

一、贵司员工伙食每人每天 元，行政管人员伙食每人每天 元；

二. 菜的口味可根据工人组成的实际情况，我们委排厨师，菜色根据季节交替变换；

三、厨师实行三个月或半年一换，确保口味菜色的不断更新。

四、您方提供厨房用具、水电、燃料、住宿；

五、我方负责安排食堂专业人员，并承担一切厨房员工工资、福利、保险等费用；

六、我方预先垫付菜金，您方按双方协商方案结算前期餐费。

七、每周可提前向贵公司员工提供下周菜谱，并按公司规定的伙食标准、份量进行操作，做到卫生、可口、味美、健康、营养；

卫生管理标准

厨工个人卫生

1)讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3)工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生

1)蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2)食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3)肉食、鱼类等要保持鲜活；

4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生

1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；(即一洗二冲三消毒)

3)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

厨房卫生

1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；

2)切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5)清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

餐厅卫生

1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2)桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5)专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

企业食堂组长的绩效考核？

1.确保食品卫生和坏境卫生，杜绝食物中毒

2.加强设备设施使用管理，做好日常保养工作，提高炊事设备使用效率

3.根据季节变换及员工需要及时调整饭菜花色品种，定时在员工中对食堂工作进行满意度测评

4.食材采购经济实惠

根据以上四点细分考核指标即可

食堂考核员年终总结范文

工作总结

新的一年又将到来，经过一年来的工作，在领导的指导及同事的帮助下，顺利的完成了今年工作。现将工作中的相关情况及来年打算汇报如下：

一、主要工作业绩：1、在领导的关怀指导下，完成了库房物品的堆码摆放……2、完成了出入库制度的建立，严格遵守制度。3、……4……

二、存在的问题：1、管理难度、解决建议2、制度难度、解决建议3、合作难度、解决建议

三、下年工作打算：1、遵守制度2、努力工作方面3、团结同事，尊重领导方面4、目标方面

四、总之，感谢领导同事对我工作的支持能完成本年工作，本人还存在些不足，需要改进。希望在领导同仁的帮助下，做好来年工作。为我部门站好自己的岗。

名字

日期

我是认真回答的啊。不采纳就对不起人了。只要自己润色下，就很好了。

如何写食堂年度考核表?

学校食堂管理工作总结

本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。

一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xxxx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人，共计xxxxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。

承包制食堂该怎么搞绩效考核管理，谁有好一点的方案？

做一个调查表格，服务态度，餐标质量，卫生环境，开餐准时，菜品品相等等方面。最后评分。不就有高低了不是。

单位食堂绩效考核内容及标准

一.一套完整的绩效考核体系至少应包含以下几个方面的内容：

1. 岗位分析；

2. 绩效考核方案设计；

3. 绩效考核方案试运行（需要强调的一点是一定要进行考核结果反馈，这一点很重要）；

4. 运行一段时间之后，有必要进行一次员工满意度调查，以了解员工对此绩效考核方案的意见；

5. 待满意度调查分析之后，适当的对绩效考核方案进行修改，再正式发布实施。

二.例如对员工考评的主要内容包括：

1．业绩考评。

业绩考评就是考评组织内的成员对组织的贡献，或者对组织内的成员的价值进行评价。人们普遍认为，成绩和业绩具有客观可比性，唯有依靠成绩和业绩对人进行评价才是公平的，才有可能是公正的。对一个企业的经营者来说，希望每一个职工的行为能够有助于企业经营目标的实现，为企业作贡献，而通过考评可以掌握职工对企业贡献的大小、价值的大小。因此，对组织而言，业绩就是任务的数量、质量及效率方面的具体体现。

2．能力考评。

能力指一个人从事某项工作所需要的基本技能与素质。对一个组织来说，不仅要追求现实的效率，还要追求未来可能的效率，希望把一些有能力的人提到更重要的岗位，希望使现有岗位上的人能发挥其能力。所以，能力考评不仅仅是一种公平评价的手段，而且也是充分利用企业人力资源的一种手段。考绩充其量只能回答员工在现岗位上干得如何，但回答不了现岗位是否适合于他。能力考评则是考评职工在职务工作中发挥出来的能力，诸如某职工在工作中判断是否正确、迅速，协调关系如何等等，依据他在工作中表现出来的“能力”，参照标准或要求，确定他能力发挥得如何，对应于所担任的工作、职务，能力是大是小、是强是弱等等，做出评定。

3．态度考评。

工作态度是工作能力向工作成绩转换的“中介”，它指的是员工勤奋敬业的精神，主要指人员的工作积极性、创造性、主动性、纪律性和出勤率等等。目前许多单位通用的德、能、勤、绩四项考评要素的划分中，对于勤的考评，这种理解过于简单，出勤率高是勤的一种表现，但并非内在的东西，一般来说，能力越强，成绩越好，可是有一种现象使你无法把两者等同起来，这就是在企业中常可见到的现象：一个人能力很强，但出工不出力；而另一个人能力不强，却兢兢业业、于得很不错。两种不同的工作态度就产生了截然不同的工作结果，这与能力无关，与工作态度有关。所以，需要对“工作态度”进行考评，企业是不能容忍缺乏干劲、缺乏工作热情的员工存在的。因此，在人员考评中应重点考评员工的敬业精神，将形式的、表面的考勤与实质的、内在的考勤结合起来。

人员考评，即对组织成员的考核与评价，是人员配备工作的一项重要内容，也是整个组织管理体系中的一个重要组成部分。任何组织要想有效地实现其目标，就必须十分重视和切实做好人员的考评工作。