饭堂方案预算(食堂成本核算方案)

员工食堂预算要怎么做？大概100来号人。成本要怎么控制?

食堂主要会计科目表：

类别 序号 科目名称

资产类 1 现金

2 银行存款

3 其他应收款

4 库存物资

负债类 5 其它应付款

净资产类 6 结余

收入类 7 伙食收入

8 其他收入

支出类 9 伙食支出

10 其他支出

按上述科目编制食堂预算即可。成本控制主要是采购环节和制作环节，浪费少成本就低，可以进行定额管理，即采购量与出菜量挂钩，成品菜肴与原材料配量挂钩，等等。。。

大家我想知道关于饭堂承包预算的计价?希望大家帮助

各县、区教育局（社会工作局），市直各中、小学，幼儿园：

为进一步加强学校饭堂管理，健全饭堂管理制度，规范饭堂财务收支，严肃财经纪律，促进廉政建设，现就学校饭堂财务管理提出如下意见，希照执行。

一、学校饭堂财务管理的基本原则

学校饭堂财务管理必须坚持师生自愿就餐，为师生服务，让师生满意，卫生安全，收支平衡的原则。饭堂财务管理必须认真执行国家有关法律、法规和财务规章制度，正确处理好教育发展和为师生服务的关系、社会效益和经济利益的关系、学校和师生个人利益的关系。

二、学校饭堂财务管理和运行机制

学校饭堂财务管理必须在学校行政领导下，建立、健全由师生代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。饭堂财务活动由学校财务部门统一管理，必须单独开设基本存款帐户，设置饭堂帐簿，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。学校应对饭堂每一学期的收支情况进行一次财务审查，并列入校务公开项目。饭堂财务管理人员的工作职责、工作权限、技术职称、上岗培训等必须严格执行《会计法》、《中小学财务制度》的规定。

三、学校饭堂财务预算管理

学校饭堂必须按照“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”的原则，编制财务收支预算。饭堂财务收支应当自求平衡，不得编制赤字预算。

饭堂财务预算，应由饭堂管理部门提出预算建议方案，经行政会议审议批准后执行。

四、学校饭堂收入管理

1．实行统一就餐形式的饭堂，采取由学生自愿预约定餐，按周或按月购买饭、菜票（或伙食卡）的形式收取就餐费，作为饭堂伙食收入。严禁强制向学生收取伙食费，特别是学期初预收一个学期的伙食费。

学校应根据学生身体成长需要及学生家长的经济承受能力，以伙食支出的成本为依据，确定适宜的伙食标准，由饭堂出售饭、菜票（或伙食卡）。每月饭堂应结算一次，结算清单必须向师生公布。

2．教职工及饭堂工作人员的伙食费，可依学校确定的标准按月定额收取，作为伙食收入，月末结算。

3．以现金直接结算餐费的饭堂，饭堂收得的餐费现金总额作为伙食收入。

4．饭堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生的收入，一律记入饭堂收入，不得转移存储。

5．中小学饭堂原则上不搞承包经营，已经实行对外承包经营的，收取的承包费必须纳入学校预算外收入，主要用于饭堂维修，设备更新等开支。

6．饭堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助。饭堂以伙食资金购置饭堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予一定经费补助。

五、学校饭堂支出管理

1．饭堂支出是指饭堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费用，包括粮食支出、蔬菜支出、调料支出、肉食品支出、水产品支出、蛋奶类支出、燃料支出、其他材料支出、饭堂自请人员工资及保障费支出、教师管理补贴支出、水电费支出、上交行政管理费用支出、非正常损失支出、杂项支出等。

2．饭堂支出的管理程序和审批规定。

⑴所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”，数量、价格、质量须经饭堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后按序入库，并记入有关帐簿。

现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制“入库单”与“出库单”，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

⑵领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写“出库单”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。“出库单”须经有关饭堂管理人员签章，并记入有关帐簿。

⑶饭堂的差旅费、接待费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经饭堂主管审核，报分管财务校长审批后向饭堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。

⑷饭堂需购置固定资产，由饭堂主管提出申请，报学校校长审批后，方可办理设备采购手续，购入后办理好登记入库手续。

⑸饭堂工作人员的聘请数应符合上级规定的编制数，自聘人员的工资标准由学校行政会议集体讨论决定，并按《劳动法》规定参加社会养老保险。饭堂自聘人员的工资及社会保障支出纳入饭堂支出成本。

六、学校饭堂财务收支结余及分配管理

1．饭堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。学校饭堂不应以盈利为目的，在正常情况下，应力求收支平衡、略有节余，保证师生生活平衡。

2．饭堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校饭堂收支盈亏表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

3．饭堂每学期应在学校膳管会或师生代表的参与下结算一次，结算清单应向师生公布。

4．饭堂如有结余，可退还就餐师生，也可结转下期使用，用以弥补今后亏损，不得进行私分或作利润分配。

七、学校饭堂物资管理

1．饭堂饭菜票、卡券的保管和出售必须由专人分别负责，不得一人兼做。饭菜票、卡券的进出必须手续清楚。

2．饭堂必须建立仓库帐，进库物资应填写三联入库单，出库物资应填写三联出库单。

3．饭堂必须每月盘点库存实物，并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记帐调整，做到帐帐相符、帐物相符。

4．饭堂购进设备，必须经学校财产保管员验收登记，发票须有经手人和学校保管员验收签章。

5．饭堂财物报损报废，必须按学校规定的财产管理制度办理审批手续。

八、学校饭堂会计档案管理

饭堂的会计档案资料，应视同学校行政会计档案进行管理。

食堂改造设计方案及简单预算

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为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2009年全市学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。具体改造方案如下：

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元。具体明细如下：

名 称

面 积（平方米）

造 价（元）

备 注

学生食堂操作间

29×1.8－4＝48.2

2892

教师食堂操作间

17.1×1.8－5＝25.78

1546.8

蒸饭间

19×1.5－2＝26.5

1590

储藏间

10.4×3＋15.2×3＝76.8

4608

售饭过道

55.18

3310.8

小餐厅

30.2×1.8－9.76＝44.6

2676

三用堂墙裙

110×1.5＝165

9900

三用堂柱裙

26.2×1.5＝39.3

2358

合 计

481.36

28881.6

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：

我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

名 称

面 积（平方米）

造 价（元）

备 注

学生食堂操作间

8×6.5＝52

1040

教师食堂操作间

5.25×3.5＝18.38

367.6

蒸饭间

6.5×3＝19.5

390

售饭过道

10.45×2＝20.9

418

小餐厅

9.85×5.25＝51.71

1034.2

储藏间

3.3×3.05＋6.95×3.05＝31.26

625.2

合 计

193.75

3875

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。具体如下：

名 称

面积（平方米）

单价（元）

造价（元）

备 注

蒸饭车及配套饭锅、管道

30000

门

32

300

9600

3道门

窗

118

150

17700

17道窗

厨房垂帘

5.2

150

780

合 计

58080

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施：

对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

名 称

金 额（元）

备 注

供水管道和清洗池

10000

粗加工间

12平方米×250元

3000

增开通风孔

300

加工间和蒸饭间

更换线路、灯具

10000

含办公室

大功率换气扇

5台×300元

1500

排气管道

8米×400

3200

物品摆放架

500

储衣柜

500

学生专用餐桌椅

500元×50套

25000

防护网

21平方米×150元

3150

粮油储藏间

粮食存放架

1500

合 计 金 额

58650

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务