4s店饭堂菜单(北门饭店菜单)
食堂大荤菜谱
食堂在做菜的过程中保证食物的新鲜以及干净是非常重要的环节,因为食材的干净新鲜关系着学生们的健康问题。而且有大量的学生需要在食堂就餐,为了吸引更多学生的目标,食堂不得不变着花样制作出不同的菜肴。荤菜是众多学生都比较喜欢吃的一种菜肴,而食堂在制作荤菜的时候,有哪些大荤菜可以选择?
周一:
糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。
周二:
滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。
周三:
椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。
周四:
滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。
周五:
烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。
炒大锅菜做法:
1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,
炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟。
3、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”。
4、炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
适合公司食堂的菜谱有什么?
西红柿炒鸡蛋,青椒炒肉丝,醋溜土豆丝,凉拌黄瓜,豆芽炒肉,都是适合员工餐厅的菜,既美味又非常有营养。
1、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是以西红柿,鸡蛋为主料制作的家常菜。味道酸甜可口,特别下饭。
2、青椒炒肉丝
青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。口味香辣,菜品色香味俱全,操作简单,营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
3、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝属于鲁菜,是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等,主要烹饪工艺是炒,是中国百姓饭桌上常见的家常菜。
大食堂菜谱及图片窍门
食堂菜谱大全带图片
现在,很多机关单位里都有食堂,不但比饭馆做的饭菜还要好吃,面明价格便宜,在食堂可以吃到哪些美味的菜肴呢?首先要能做出健康的饮食才是最重要的,今天我们把一些食堂家常菜谱大全和制作方法分享给大家,让你轻松做出食堂里的美味来。
食堂菜谱大全
一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤 玉米骨头汤
二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤
三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、粟米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干
四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉
五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪
六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤
日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤
食堂大锅菜菜谱大全
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意,不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后,菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外,炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
这是大锅菜用得最多的烹制方法,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
一、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也应事先调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是:炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。
二、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时间。另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。
炒含水较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。
食堂一周菜谱案例:
星期一
早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条
中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤
晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤
星期二
早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆
中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤
晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜
星期三
早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜
中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤
晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
麻花瘦肉汤ぁ ―
星期四
早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝
中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤
晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜
星期五
早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜
中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡
蛋瘦肉汤
晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤
星期六
早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜
中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤
晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝ぁ―
星期日
早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝
中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤
晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤
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