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饭堂冬季菜式(冬季食堂实用菜谱600例)

1 广州食堂承包 2022年07月23日

冬季职工食堂菜谱

在学校、机关单位、工地等人员密集的地方，为了保障餐饮的供应，很多的食堂都会选择制作大锅菜。大锅菜一次可以制作很多人的量，可以有效的在短时间内，满足大量人员的餐饮问题。但是有些菜适合制作大锅菜，有些菜肴制作大锅菜的话就不美味了。今天我们给大家介绍一种大锅菜景点食谱，希望大家喜欢。

传统大锅菜的做法

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9.下土豆和香菇翻炒2分钟

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用

烹饪技巧

1、这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤，腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了，如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐，等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐;

2、大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不可少。

饭堂冬季菜式(冬季食堂实用菜谱600例)

食堂冬天做些什么素菜

食堂冬天做的素菜：

1、白萝卜

冬季盛产白萝卜，那可是养生的好食物。民间称白萝卜为“小人参”，可见白萝卜的功效可以和人生进行媲美。冬季男性多吃白萝卜好处多多，可以健身防病，提高免疫力、促进消化、防癌抗癌、降低血脂等，寒冷的冬天里，熬白萝卜排骨汤好喝又暖胃了。

2、莲藕

冬季里莲藕盛产，小小的莲藕，物美价廉，无论是炖还是煮，味道是非常鲜美的，被多数人喜爱。多吃莲藕对于男性来说好处是非常多的，能养胃、润燥止渴、补肺养血，强肾壮阳的好佳品。莲藕熬汤、莲藕炒菜可真好吃。

3、白菜

白菜是菜中之王，可见其营养价值高，很多人都喜欢在冬天吃白菜，下火锅、炒都是非常好吃。男性吃白菜，主要原因是白菜富含锌，而补锌有助于促进男性性功能，所以冬季男性可以多吃白菜。

4、黑芝麻

黑芝麻富含多种矿物质、维生素和蛋白质，男女老少都可多吃，为保健佳品。黑芝麻能补肾脏、润肠道、通便秘，有养发等功效，黑芝麻富含镁元素，而镁元素能提高精子活力，增加男性性功能。

5、山药

很多人喜欢用山药来熬汤，好喝且养生。而冬季男性吃药有益气壮阳的功效，男性多吃山药可以增强性欲，对治疗早泄有一定的帮助。

东北食堂一到冬天就腌酸菜吗？还有别的菜式吗？

东北的酸菜口味是非常的有名，因为东北的冬天非常的漫长，腌酸菜可以进行屯粮。冬天他们腌酸菜的话，可以在低温环境下防止这些酸菜出现发臭的情况，更好地让这些酸菜达到很好吃的效果，所以酸菜就变成了每一家人必不可少的一道菜了。基本上家户户都会腌酸菜，特别是上了年纪的人，就更喜欢吃酸菜了。

虽然市场上有很多的酸菜供人们进行食用，但是自己做的酸菜，想放什么料就放什么料，可谓是非常好吃的。现在已经是冬天了，东北的食堂开始腌酸菜了。他们腌制的酸菜，除了辣白菜之外，还有很多的咸鸭蛋。之后再放在雪地里面进行腌制，配上一点胡萝卜，让大家觉得颜色非常的鲜艳，味道很美味。

大学里面的学生基本上都是来自五湖四海的人，他们如果吃到东北食堂的酸菜也是非常幸福的一件事情了，因为在其他地方根本腌不出这么好吃的酸菜来。在腌白菜的时候，其实是很有讲究的。在挑选白菜的时候要选一些很软的菜，这样做出来的味道才比较好。

将白菜选好之后会选择在外面进行风干，将白菜表面的水分蒸干，再将白菜进行洗净。等到将水分烘干之后，在一分为二放入坛里面撒盐，防止白菜变质。让白菜的每一层都撒入盐分，这样就可以进行密封了。

他们制作的白菜可谓是非常美味的，在我们其他在我们国家其他地方虽然也会腌制白菜，但是大多味道都不比他们好。其实除了腌菜之外，他们所吃的菜都是非常美味的。而且他们食堂阿姨进行打饭的时候给的料都特别多，不像其他食堂饭菜的阿姨手会抖。因为东北人比较爽快，他们在进行买菜的时候大多都会买很多，在给学生进行打饭的时候也比较热情。

食堂冬季菜谱

北豆腐烧白菜

做法：小白菜200克，洗净、滤水后切片，北豆腐切块;姜丝放入油锅内爆出香味，然后放入小白菜，加适量盐炒至变色后，再加入北豆腐块，翻炒均匀;大概一分钟后，可以加入适量的水或豆浆，开锅后两分钟关火，再淋上少许香油即成。

山药能全面滋补身体

适宜人群：身体虚弱、抵抗力差的人。

寒冷的冬天，多吃些根茎类食物，可以帮助补充多种维生素和碳水化合物。冬季的常见蔬菜山药，含有优质的蛋白质和淀粉，这两种营养物质可以快速地在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒作用。特别适合身体虚弱、抵抗力差的老人和小孩食用。

香菇山药

做法：将香菇3朵，洗净，山药1根，削皮洗净，切成小段后切片备用;热锅后加油炒香菇，再加入水及酱油、白糖，烧开，改小火煮10分钟;放入山药同烧，并加入盐、淀粉勾芡后即可食用。

胡萝卜能激活内脏和血液

适宜人群：心肺功能不好的人

长期作息不规律、缺乏运动以及心肺功能不好的人，也是爱怕冷的人群，怕冷的主要原因是脏器功能不调或代谢不畅。体质虚弱者、有慢性胃病的人，还有脏器功能衰退的老年人这种寒症最多见。对于这类怕冷人群，建议常喝胡萝卜洋葱汤。因为胡萝卜能够增强体力和免疫力，激活内脏功能和血液运行，从而达到调理内脏、暖身、滋养的功效;洋葱则能增强抵抗力。

胡萝卜洋葱汤

做法：胡萝卜1根，洋葱1/2个，洗净切片，用橄榄油把洋葱炒成透明状后，再加入胡萝卜继续煸炒。加入高汤煮沸，再加少许调味盐等。每天午饭或者晚饭时喝200毫升，长期坚持，就会改善怕冷的情况。