饭堂盐水蒸鸡做法(饭堂鸡的多种做法大全窍门

盐水鸡的制作方法窍门

今天就给大家分享一个非常爽口的鸡肉的做法，盐水鸡，做法简单，皮香肉嫩，吃完满嘴留香。喜欢的朋友赶紧收藏起来，自己常做来给家人吃。

【盐水鸡】

一，食材：鸡1只，盐适量。

二，盐水鸡的做法：

1.将所有的食材都准备好，鸡最好在外面让卖的地方让老板杀好，自己回家可不好处理。不过外面处理的时候，鸡翅和鸡头还是会残留一些小绒毛，回家可要认真拔干净了，不然吃的时候看着不舒服。再把鸡清洗干净，然后沥干水。舀2大勺盐在鸡身上，用手把盐均匀涂抹在表面，鸡肚子里面也要多抹一些盐，让鸡肉更加均匀入味。全部把盐涂抹均匀后，淋入适量的食用油，继续用手涂抹均匀，这样能够更好地锁住食材的营养和水分，让口感吃起来更加鲜嫩。把腌制好的鸡肉放在盘里，腌制2个小时入味。

2.起一锅，先烧一锅水，水开后，把腌制好的鸡肉放入蒸锅里面，盖上盖子。开大火，继续蒸半个小时，时间到了，看看鸡肉蒸熟透没有，用筷子插一下，如果没有血水出来就表示熟透了，如果没有熟透，继续盖上盖子多蒸一会就好了。

3.蒸好的鸡取出来，把鸡沥干水，装入另外一个盘子里面。蒸鸡的时候渗出在盘子里面的汤汁不要倒掉，把它留在一旁备用，后面可以用来淋在切好的鸡块上面，这样让做出来的盐水鸡吃起来更加有味道。

4.鸡肉放凉了，我们就可以把鸡块切成小块了，摆放装入盘里。如果汤汁凉透了，可以稍微把汤汁加热一下，然后淋在鸡块上面，我们的盐水鸡就做好了。味道有点和盐焗鸡类似，不过这样用蒸的方式来做，鸡肉更加鲜嫩多汁，好吃不上火。这一整只盐水鸡，本来老妈打算分两天吃，结果切出来装盘里，老公当天晚上就把它解决得只剩下2块了，是因为他自己都不好意思吃了那么多，说要留一点给我们吃，我都已经无语了。

小贴士：

今天给大家分享的这个盐水鸡的做法就结束啦，非常的简单。而且做这个鸡肉所需要的调味料非常的简单，只需要盐就搞定了，新手一看就会，完全不用担心会做坏吃不了。这样做的盐水鸡本来味道就非常的鲜美多汁了，是纯纯的那种鸡肉香味，吃的时候也不需要额外做调料哦，就这样吃就好了。如果口味比较重的朋友，也是可以自己调一个喜欢的料汁，蘸着吃也是非常棒的。

鸡肉的营养价值非常的高，不过也不能长期只吃鸡肉哦。鸡肉的营养物质大部分都是蛋白质和脂肪，但是缺乏维生素，粗纤维，钙，铁，胡萝卜素，核黄素等营养物质，如果只单独长期吃鸡肉，很容易引起身体亚健康的。所以吃鸡肉，一定要多搭配其它食物一起哦，日常的蔬菜，水果，还有米饭等，这样身体才会更健康。

鸡肉的做法非常的多，前期有分享过很多砂锅焖鸡肉的做法，搭配上其它食材，营养满满，做法也非常的简单，最关键的是全家人都很爱吃。秋天天气渐渐变凉了，鸡肉有很好的滋补身体的作用，所以后期我还会为大家分享更多鸡肉好吃的做法，喜欢的朋友可以收藏起来，常做鸡肉来吃，增强抵抗力，冬天少感冒生病。

杭州盐水鸡的正宗做法

材料

主料：鸡半只；

辅料：葱5根、姜片5大片、盐1大勺、胡椒粉适量

盐水鸡

1

准备好材料，鸡洗干净，葱一根切成葱花，其他切段

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2

鸡用葱，姜片，料酒50g。盐半勺，胡椒粉腌制4小时以上

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3

剩下的葱段，姜，酒，盐放入锅内，加入可以盖过鸡的水，煮滚后将鸡放入，用中火煮约15-30分钟既可以

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4

待凉后，将鸡取出，剁成小块，加入适量葱花，胡椒粉，和鸡汤即可

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小贴士

味道很好

盐水鸡的做法是怎样的呢?

如今吃鸡，不再是逢年过节才有得吃了，在我们客家这边，大家都特别爱吃鸡，每家每户，家后院都要养着一批又一批的鸡，每个星期都能吃上四五顿，吃法也各式各样，但是有些传统吃法很多人都忘了，或者改良后，大家都吃不出以前那个味了。客家盐水鸡，做法和配料都特别简单，出锅后有盐焗鸡的咸香味，还有水蒸鸡的嫩滑口感，个人感觉这一道鸡是百吃不腻的。食材准备：农家鸡1只，两勺盐，花生油。

详细做法步骤如下：第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。 第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。

第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。 第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。

第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。 第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。

生盐蒸鸡的做法大全集

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，有很多做法，如

板栗烧鸡肉，香菇鸡肉汤，红烧鸡肉，鸡块焖土豆，酱爆鸡丁，椒麻手撕鸡。说到盐蒸鸡是很传统的做法，味道很好哟。

鸡肉能够温中益气，有食疗作用，对于脾胃虚弱所导致的恶心呕吐，腹痛，营养不良等症状很有疗效。

盐蒸鸡的食材。

鸡半只，生盐适量。

盐蒸鸡的做法。

将鸡洗净沥干水分，然后用生盐抹匀好鸡的全，腌制25分钟。

腌制好的鸡用水冲一遍，放入盘子里。

然后放入蒸锅，大约蒸25分钟左右。

蒸好取出来放凉，放凉后切块即可食用。

几种盐水鸡的正宗做法 肉质细腻 待客即食冷盘好菜

盐水鸡肉质清香，肥而不腻，最常用于冷拼盘。如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法。

川味盐水鸡的正宗做法

食材准备

光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。

方法步骤

1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。

2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。

3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可（可用香菜叶装饰）。

盐水鸡片的做法

食材准备

净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。

方法步骤

1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。

2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。

3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。

黄瓜盐水鸡的做法

食材准备

鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。

方法步骤

1.将鸡脯肉洗净，放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出；姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散。

2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉。

3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀；黄瓜洗净，从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用。

4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成。

5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤。

正宗盐水鸡的做法

食材准备

嫩母鸡一只（重约1公斤），盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。

方法步骤

1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。

2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。

3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。

4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。

家常怎么做盐水鸡

盐水鸡的做法是非常简单的，盐水鸡也是一道非常普遍的家常菜吧，那么你是不是还在为盐水鸡到底应该怎么做才会好吃的问题苦苦困扰着你呢?况且对于这道美味又可口的盐水鸡，我们当然是不能错过的啦，所以别着急，我们今天将会教大家怎么去做盐水鸡，而且做出跟饭店一样好吃又美味的盐水鸡，所以各位亲们，绝对不要错过啊！

材料：鸡肉，调味料。

做法：

1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉。

2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒。

3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。

盐水鸡不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。

放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

以上我们对盐水鸡的做法的详细介绍，相信大家再也不会被盐水鸡的做法而苦苦困扰着了吧，那就快点动起手来吧，想想就觉得盐水鸡的美味仿佛飘到我们的鼻子了，而且盐水鸡不仅美味可口而且也是滋补的好东西哦，没有吃过的朋友快点动起手来吧，你绝对不会后悔的哦!