饭堂服务质量评估(食堂服务质量满意度测评情况
如何评估一个学生食堂的饮食质量？
我觉得，学生食堂，这专门面对广大学生群体的食堂，除了根据餐饮质量评估的具体条例，还要根据学生特点来定论。
餐饮质量评估的条例适合各种有关餐饮方面的机构：
一.餐饮卫生方面
1.食物的卫生要求，食物的新鲜度，
2，设备、餐具的卫生。如消毒状况是否合格。
3，环境卫生。如食堂墙壁、天花板、地面；下水道、水管、通风照明、更衣室等卫生
3.工作人员卫生与健康状况。
菜品价格要合理，符合大部分人的消费能力。因为其所面对的是学生群体，没有实际生产能力，
对学校食堂的评价
学校食堂工作评价1
民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。所以，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也所以从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20__年我校就以高标准经过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感职责重大，工作重要性认识到位，有职责心、事业心、工作主动。下头就以下几点作简单汇报：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全职责状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20__年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全职责状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等资料，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不一样岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，经过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1、5元、时令蔬菜0、5元—1、0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2、5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位供给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供给，肉类为宜兴瑞德公司供给，从而杜绝非准入食品进学校。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每一天的卫生检查，随时理解临时检查必须的知识培训和坚持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
谁有职工食堂员工的量化评分评准
一、基础设施14分
1.食堂布局合理，通风采光好，周围50米内无垃圾场（房）、蚊蝇孳生地及危险物 （1分）
2.就餐设备餐厅化，音响系统完备。餐桌椅（凳）质量好，统一整齐，坐位达到平均就餐人数的三分之一以上（1分）
3.餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为大理石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台；门窗使用新型材料，整洁美观（1分）
4.售饭台面为不锈钢、瓷砖或石材贴面，备餐间和操作间有防蝇设施（1分）
5.操作间地面是水磨石或防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水，墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸汽间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐洗且不易剥落的材料构筑或用防霉涂料覆涂。操作场所占食堂面积40%以上（1分）
6.备餐间宽敞明亮，冬季有保温措施，餐厅内备有带盖的专用盛放废弃物的垃圾容器（1分）
7.设有专用粗加工间（区），至少配置4个水池，荤素各两个，分开使用，并有明显标志（1分）8.烹调场所净高度应不低于2.5米并通风良好，油烟排放畅通，灶台面用不锈钢材料制作或瓷砖（石材）贴面。应分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、半成品、熟制品的操作台或货架（1分）
9.设有专用餐具消毒间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并有明显标志；以热力消毒为主的，配置消毒柜；采用化学消毒的，必须具备3个以上的水池，并且不得与清洗蔬菜、内类的设施设备混用（1分）
10.炊事机械设备保养、维护良好，冷藏、洗涤、消毒设施齐全（1分）
11.下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）。有符合卫生要求的存放废弃物的设设和设备（1分）
12.有男、女更衣室和衣柜，摆放有序整齐；有卫生间、值班室等配套设施（1分）
13.实现微机售饭与微机管理，窗口机数量按就餐人数1:100比例配备，最高不超过1：150（1分）
14.在校生中有少数民族学生的，设有清真餐厅（1分）
二、伙食质量26分
15.食堂供应大众主副食品、冷荤、饮料、风味小吃、小炒及糕点（4分）
16.食品供应高、中、低档品种搭配齐全，比例原则上为3：4：3；其中早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种；所供食品要求全部自制，配菜时应注意营养搭配（6分）
17.一周菜谱早知道，每天变换菜肴品种不少于8个（4分）
18.每周公布市场原料价格，单菜成本核算较准（4分）
19.饭菜明码标价，标识到位，质价相符，计量准确（4分）
20. 烹饪制作规范，加工精细，色、香、形俱佳，米饭不夹生，软硬适中；稀饭匀稠，面食大小均匀，发面制品不黄不酸，价格合理（4分）
21.低档菜供应不脱销，一元以下的菜不少于8个，有免费汤和调料供应（4分）
三、安全卫生27分
22.严格执行食品卫生法，食堂必须有卫生许可证，营业许可证，无食品中毒事故（3分）
23.食堂内外环境卫生整洁，无积水，无卫生死角，门窗玻璃明亮，水池桌凳无油垢（3分）
24.灭鼠、灭蟑、灭蝇有措施（无蝇密度1只/15平方米），无鼠迹有防虫、防蝇、防鼠、防蛀、防潮、防腐等措施（3分）
25.炊事人员统一着清洁的工作服、帽和口罩，个人卫生做到“四勤”，不在工作间吸烟吃零食，不随地吐痰，不戴饰物，不染指甲，定期体检，有健康证（3分）
26.严格按规定对餐厨具消毒，冰箱除臭，饮食机械用完擦拭干净（2分）
27.对原料、初加工料、半成品、成品的加工，无论刀具、用具、容具，都应严格按生与熟、荤与素分开，摆放整齐，净菜应上架（3分）
28.实行集中采购，进货渠道正规，禽肉类要有动物检疫合格证，坚持索证制度（4分）
29.不进、不使用超过保质期、没有生产许可证、无厂名、无产地、无生产日期的不合格假劣食品或原料（2分）
30.食品留样48小时，留样有专柜凉拌菜留样250克/份，其它菜留样100克/份（2分）
31.库房通风好、有货架货柜，食品原料应分类摆放整齐，隔地离墙，有标签，账物相符，不使用超过保质期、三无产品和没有QS标记（国家已规定的定型包装食品及调料品）的食品原料。调料盛器应有盖垃圾容器须有盖，周围清洁无外溢（1分）
32.配备消防设施，如灭火器，并定期培训，检查有记录，有防盗措施；有专职或兼职安全员，每天负责检查食堂煤气等设备设施安全，有完整记录（1分）
四、服务质量22分
33.工作人员着装整齐，挂牌上岗，文明用语，服务程序化，操作规范化，服务热情周到，无争吵打架现象（4分）
34.开足窗口，减少排队，在供应时间内有热饭菜供应冬季有保温措施，最长等待时间不超过30分钟（4分）
35.加强伙管会工作，伙管会工作有制度，学生参与食堂管理，活动有记录（2分）
36.反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公开投诉电话，有记录，有改进，有回音（6分）
37.满意率测评在80%以上的得6分，79-70%为4分，69-60%为2分，59以下为0分 （6分）
五、规范管理11分
38.甲乙方合同规范，乙方主动接受甲方的检查和监督，及时整改存在的问题，甲方按政策支持乙方工作（2分）
39.引进竞争机制，内部实行企业化管理，推行成本核算，有经营服务管理目标（2分）
40.食堂规章制度、岗位职责健全，认真落实，并公示在显著位置（2分）
41.集中采供机制健全，监控有力，进货渠道正规（2分）
42库房管理严格规范，出、入库手续齐全，帐物相符，库内无变质或“三无”产品（2分）
43.年度、学期工作有计划、有总结注重提高职工的思想和业务素质，有培训计划和措施，有落实（2分）
六、加分8分
44.落实节水、节电措施到位，有管理措施和设施，效果明显（2分）
45.获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位以上称号（2分）
46.就餐环境高雅文明，具有体现高校食堂文化氛围，能够发挥育好的育人作用（2分）
47.执行《劳动合同法》，规范劳动用工，外聘员工签约率100%（2分）
相关说明：
1.评分表用途：标准用于服务单位每日自查、学院伙食监管委员会、学院监督机构检查打分，检查得分作为对食堂运行质量的评价、对综合服务公司的评价、对后勤管理处的评价。
2.检查办法：采取听汇报、查阅规章制度、有关文字记录等材料，现场检查、调查就餐者等方法，对照标准逐项衡量评分；各单项评分除评估说明中有明确严格规定外，其它均应视实际情况区分优劣酌情评分。
第一项内容由后勤管理处检查，结论用于促进服务单位管理，用于对照标准要求完善食堂设施、设备；学期初、学期末各查一次。
第五项内容第五、第六项内容由后勤管理处组织，学期初、学期末各查一次。
生活部评价范围：第二、第三、第四大项内容，每周打分评价；满意度调查每个月的第三个周三进行一次；其他几项按后勤管理处学期初的打分计入（由于学院硬件条件限制，项目按满分给）。
3.评分结果用途，按《健雄职业技术学院后勤服务项目考核奖惩办法(试行)》规定和服务合同规定办理。
用于对食堂评价时，凡单项成绩出现0分者，均视为不合格，不能评为文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在85﹪以上，总分在90分以上评为学院文明食堂；单项无0分的前提下，就餐满意、基本满意率在75﹪以上，总分在80分以上评为合格食堂；总分在80分以下为不合格食堂，对存在的问题限期整改，对整改不力的食堂采取限制经营直至取消经营资格的处罚。
以上供你参考，希望对你有用
评价食堂好坏的标准
食堂卫生标准
一. 目的：进一步完善公司各项管理制度；为公司的持续发展壮大奠定基础；保障就餐人员的身体健康，防止病从口入。
二. 适应范围：统购部、厨管部及下设各分部食堂
三. 内容：1.食料采购的卫生管理
1-1.采购人员必须具有一定的专业知识和鉴别技能，掌握对食料真伪、质量好坏的判定标准及鉴定方法。
1-2.所有食料的供应商必须是经过严格评定的合格供应商。合格供应商的基本要求是：证照齐全有效（营业执照、卫生许可证、税务登记证）、生产工艺流程符合卫生要求、实力规模满足公司需求、信誉良好。（每半年对供应商重新评估一次）
1-3.猪肉必须加盖卫生防疫部门的检疫印章。对病死或死因不明、来历不明的猪肉一律禁止购入。
1-4.水产品、禽畜必须以鲜活为主，因故必须采购冷冻品的，必须经过严格检验方可购入，无异味、无腐烂、无霉变，具合格证明，在保质期内。
1-5.副食、调料必须是正规厂家的合格产品，不得采购“三无”产品或假冒产品。
1-6.瓜果蔬菜类食料必须由供应商提供相关检验证明，特别是《农残检验报告》，对农残超标的蔬菜瓜果一律不得购入。
1-7.大米面粉食油必须是正规企业的产品，并有“QS”认证。
1-8.厨具、餐具的结构及其主要原料必须符合餐饮卫生要求，出具厂家的产品合格证及相关部门的鉴定证明，否则不得擅自购入。
1-9.仓库人员认真做好物品入库检验工作，发现不符合卫生质量要求的物品一律禁止入库并填写《不合格物品纪录》上报处理。
1-10.入库待发物品必须分类存放、妥善保管，特别是化学洗涤物品与食料必须分开存放，防止污染。须冷藏保质的食料必须立即放入洁净的冷藏柜内进行冷藏，冷藏柜温度必须适宜，一般是0—5度。
1-11.在于原料相适应的储存条件下原料储存周期：干货调料不超过15天，粮油不超过10天，鲜货不超过24小时，冻品不超过3天，蔬菜类也菜不超过24小时，根茎类不超过72小时；
2.食品烹饪制作卫生管理
2-1.所有从业人员必须身体健康无外伤并经过专业技能、专业知识培训后方可上岗操作。（入职前提供真实有效《健康证》并经过3-5天的专业知识培训）并统一规范着装。
2-2.对所有食料必须经过严格检验确认符合卫生要求后方可进行加工。发现不合格食料必须立即上报并进行进一步处理。
2-3.加工前应确认所有刀具、砧板、容器必须洁净卫生，并重新清洗一次；如发现不洁净，立即彻底清洗干净后方可使用。
2-4.加工完毕的肉类必须无血、五污物、无异味，形状符合要求。
2-5.蔬菜加工必须按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作。“一拣”就是先把蔬菜的黄叶和不用的部分去掉，剔出杂物及附着物；“二洗”就是先洗掉泥沙和肥料，再浸泡半小时左右稀释农药残留及杀掉菜虫（必要时需加适量盐巴），之后再清洗直至洁净；“三切”就是把蔬菜按菜谱要求就行成型。
2-6加工完毕的食料必须规范摆放，不得直接置于地面、台面；
2-7.烹饪过程中厨师试菜尝菜动作必须规范，不可用手直接接触食物。
2-8.食品出锅前必须确认味道适口、生熟适中、无安全危害潜在。
2-9.待售食物必须加盖保洁，防止污染。同时应做到生熟分开、成品与半成品分开、食物与杂物分开；
2-10.使用过的用具容器必须清洗干净分类规范摆放，不可随意乱丢乱放；
3.餐具与环境卫生管理
3-1.厨具在使用后必须立即清洗，规范摆放，尤其是砧板应高温消毒处理。
3-2.炉灶、配料台、工作台、洗菜池、洗碗池、用后及时清理保持洁净。
3-3.冷藏柜应定期清理、清洗，防止产生异味，保持洁净卫生；
3-4.其他设备如绞肉机、切肉机、河面机、压面机、烤箱等等每次使用完毕必须立即清理干净，以防滋生细菌、蟑螂、苍蝇等
3-5.所有餐具厨具每次用毕必须经过高温消毒并保洁到位，防止交叉污染危害健康；
3-6.定期清理卫生死角，厨房、餐厅实行每天一小扫、每周一打扫的清洁清扫规定；
3-7.餐毕必须立即擦拭桌椅，保持干净无灰尘、油渍，餐厅地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
3-8.墙壁门窗、风扇、灯管定期清洁，无蜘蛛网；
3-9.剩饭剩菜及时运走，保证餐厅无异味。
4个人卫生习惯管理
4-1.员工必须接受卫生培训，保持良好个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤洗被褥、勤换工作服，保持良好工作风貌；
4-2.厨房工作人员必须穿戴整洁、规范着装，严禁穿拖鞋短裤进入操作间；
4-3.遵守国家法律法规，遵守厂规厂纪，接受客户监督；
4-4.严禁随地吐痰，工作时间严禁吸烟，男工不得留长发，女工不得涂指甲油、抹口红，不得佩戴金银首饰、手表；
4-5.分餐时手套口罩必须佩戴整齐，严禁手或身体任何部位接触食物表面；
4-6.食品加工人员上下班前后必须在更衣室更换工作服后方可进入厨房；
4-7.不清洁的工作服（帽）由个人袋装后自行清洗，清洗干净后袋装带回；
4-8.进入厕所前应脱去工作服(帽），返回工作场所前要洗手消毒，换回工作服；
4-9.手有外伤、发热、呕吐者一律不准进入操作间；
4-10.进入分餐区应先进行手的清洗和消毒；
4-11严禁在厨房内大声喧哗、打闹及快速跑动；
4-12在清洁区域和分餐区应防止汗水滴落；
4-13.在分餐区操作中或者停顿时不得随意用手触摸耳、鼻和身体其他部位，也不得触摸或者依靠工作台面、地面、墙壁、柱子等等；
如何提高食堂的饭菜质量和服务水平
1、食品、材料、配料的来源一定要是正规途径
2、搞好饭店卫生，提高厨师、服务员的卫生水平和素质水平
3、提高服务员的服务水平
员工食堂菜谱的标准很多的，一些条件好的公司，一餐有十几的，但是有些条件一般的公司，一餐四五块的都有，目前员工食堂菜谱一般都是8元到20元不等，像上海万康餐饮做中高端食堂承包服务的，他们给我们厂提供的是10元到15元的菜谱，确实卫生和秩序非常的不错。自从换成万康餐饮，很多员工都反应，饭菜做的味道不错。
对食堂的评价
第一、作为一个团体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。经过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每一天我都亲自下厨房和他（她）们一齐工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改善。如卫生情景：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一齐将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，坚持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了很多的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也十分重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，
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