饭堂人员紧缺(食堂的工作人员)

大学食堂座位有限，有必要限制吃饭时间吗？

没必要，因为吃饭时间非常不好限制，因为每个人打饭的时间都不相同，而最后落座的位置也不一样。

并且部分的人吃饭速度特别快，5~10分钟就能解决，有的人半个小时都吃不完。还有的人喜欢在边吃饭的时候边玩手机，这样就造成了时间方面非常不统一，所以对其进行时间限制是非常不理性也不实际的行为。

如果实在座位比较紧缺，可以把食堂下班的时间延长一些，可以在12:00~2:30的范围内进行调整。大部分的学校食堂的正常营业时间为12:00~1:00左右。1点之后去，虽然还有饭吃，但是一般都是些残羹冷炙。所以这时候我们可以考虑重新再做一波菜再上来，这时候后来的学生也能吃到热乎的菜了。

另外可以发展外卖业务，可以在食堂大厅内留一些电话号码，或者在其他软件上面开设相关业务，以及学校自己弄个小程序。并且在线下进行推广，可以打印一些菜品样式的图片，集合在一张表上。

招一些学生来做兼职，分发给每一个宿舍。之后这些宿舍也可以通过点外卖的方式来缓解食堂座位不足的压力，而点外卖我们可以再加两块钱的配送费。另外在点外卖的时候可以给予宿舍团购一个优惠。如果宿舍是4个人，那么每人可以减免一块钱或者每人免费送一杯自制奶茶，如果是两个宿舍合着定，那么可以再送多一些的商品。

总而言之，缓解食堂座位紧缺的手段有非常多。执行成本最高，最不方便的一种就是限定吃饭时间。到时候可能愿意前往食堂吃饭的人都没多少了，从而导致食堂面临破败的风险。最好的解决手段就是通过外卖的形式，让大家在宿舍吃。

在食堂工作你觉得最大收获是什么？

1、在食堂工作的心得体会

20__年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。下面就是本人的年终工作总结：

在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基矗

一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

1、从__年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。

2、从__年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。

3、从__年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。

4、__年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。

5、__年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，从__年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发挥每个人的积极性克服困难，努力工作，确保食品安全卫生，确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。

今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个重大的挑战，尤其7、8、9三个月，操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。

在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务，又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所要求改变调整半成品供应时间以后，每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间，完成大约8000至10000 元的主副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作人员尽管挥汗如雨，应接不暇，仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。

四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求)。

1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻重缓急，等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。

2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产品的积极性。

3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。

五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成本核算管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时，确保供应价格保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所制定的范围。

为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自__年4月以来，几次重点组织各供应厂家，商家(商贩)开会签订供销合同，有效控制主副食原料质量，达到品种，质量价格相符，并要求主管各负其责，严把关口，发现问题，及时解决，在今年下半年市场供应形势仍然趋紧，主副食原料价格，涨幅较大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。

六、一些问题和今后设想

1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。

2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外，似应对外来员工中来院从事本职工作时间长，有一定组织管理能力，且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度，增加投入，定向培养，签订使用合同(协议)明确责权利，充分发挥他们的聪明才智为院所今后发展做出更大贡献。

3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高，院所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高，越来越具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂，其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性，尤其是在维护院所正常运行的食品安全卫生方面，更是具有不可替代的优势，因此除引进必要的竞争外，也应对职工食堂加大投入，更新设备改善工作环境，以利今后更好地为院所职工服务。

4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失于维修保养，其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新，建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定安排。

即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心，绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新，进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。

吃大锅饭易导致什么？

每个人都要吃饭。要吃饭，就得做饭。做饭可以有两种方式：一种是以个人或家庭为单位的小锅饭方式；另一种是大锅饭方式。

曾几何时，“大锅饭”三个字成了恶名，某些人用“大锅饭”来比喻性地描述一种据说是错误的经济体制的特征，据说，这种以“大锅饭”为特征的体制阻碍了生产力的发展。真的是这样吗？

如果我们将大锅饭与小锅饭作个对比，就会发现，大锅饭不如小锅饭的地方是：它“产权不明晰”。大锅饭把张三、李四等个人的米煮在了一口大锅里，饭煮出来以后，我们无法分清哪些是张三的米煮成的饭，哪些是李四的米煮成的饭？所以，当张三、李四等人从同一口大锅里盛饭吃的时候，难免有人会吃亏，有人会占便宜，如果张三、李四等每个人都光想占便宜不想吃亏，他们就会尽量少地向锅里下米（留着米偷偷地做自家的小锅饭吃），这样，大锅饭就会越煮越稀，从干饭做成了稀饭，最后做成了米汤。小锅饭就不同了，各家的米下在各家的锅里，谁也占不着谁的便宜，所以，每个人都有往锅里下米的积极性。

但是，大锅饭也有它的优越性：它省劳力、省燃料，尤其重要的是，大锅饭可以通过让少数人专门做饭的方式，使大多数人能够从做饭的必要性中解放出来，去一心一意从事其他活动。

大锅饭古已有之。在中国延续了两千多年的封建社会中，占统治地位的是以一家一户为单位的个体生产方式，与此相适应，以家庭为单位的小锅饭做饭方式也占据着主要地位。但是，中国古代也存在着大规模的集体劳动，如中国古代留下的许多宏伟的建筑物，都是大规模集体劳动的成果，又如古代的矿石开采和冶炼、大规模的手工工埸等生产领域，也存在着规模相当大的集体劳动，凡是有大规模集体劳动的地方，通常都是用大锅做饭的。更不用说，古今中外的军队作战中都得用大锅做饭，没听说过古今中外有哪支军队的士兵每人身上带一口小锅，行军打仗时每个人自己做饭吃。所以，凡是有大规模集体劳动或活动的地方，总是少不了大锅饭。

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在大锅饭问题上，某些人抨击最厉害的是我国1958年人民公社化时出现的公共食堂，有些人甚至将其认定为1959年至1961年发生全国性饥荒的主要原因之一。其实，1958年的时候，农村在大办公共食堂，城里也在大办公共食堂，后来，农村的公共食堂垮掉了，而城里的公共食堂绝大多数坚持了下来。我们只要看一下我们周边：机关、学校、厂矿、建筑工地、军队，只要人数略多的单位都有自己的食堂，而且也离不开食堂，如果我们哪所大学宣布取消食堂，让每个大学生下了课以后都去自己做小锅饭吃，行吗？

1958年我国农村建起来的公共食堂之所以垮掉了，主要是三个原因：

一是违反了毛泽东当时所说的那个价值法则，实行了吃饭不要钱。所以，当时的农民们都生怕自己吃亏，拼命地要求多打饭，放开肚皮拼命地多吃，宁愿吃不了倒掉，也不愿意少打点饭，结果是浪费严重，即出现某些外国人评论的所谓非理性消费；

二是干部特殊化。生产队干部、食堂管理干部和其他食堂工作人员，利用职务之便，多吃多占食堂的东西，他们往往给一般群众吃差的，而等到群众都上工去以后，自己偷偷在食堂做好的吃。在粮食紧缺的年代，这是最让群众深恶痛绝的；

三是食堂管理不善。很多食堂用粮无计划，有粮的时候放开让大家吃，等粮食吃完了又束手无策；有的食堂不知道变花样，一年四季让社员吃“糊涂面”；有的食堂工作人员嫌找柴禾、用柴禾麻烦，烧麦草方便，便一年四季烧生产队的麦草，结果弄得生产队的牲口无草喂，等等。

而当时城里的食堂则普遍实行了饭菜票制度，欲在食堂吃饭者，先到食堂管理员那儿，用钱和粮票交换饭菜票，再用饭菜票到食堂买菜打饭，各人可以根据自己的情况，想多吃的多买点，想少吃的少买点，想吃好菜的，多花些菜票，想节约的，买个便宜小菜，一切符合价值交换的法则。再加上当时城市各单位普遍对干部约束较严，管理水平较高，所以，城市的食堂普遍坚持了下来。这就说明，大锅饭行不行得通，不取决于大锅饭本身的性质，而是取决于其他的一些因素。

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如今，在上海等许多地方，大多数机关、事业单位、企业都实行了向员工免费供应午餐的制度。即供应“吃饭不要钱”的大锅饭。对这些单位来说，免费供应午餐是有好处的：如果让每个员工每天中午都各自回家做小锅饭吃，员工来回路上的时间，加上做饭、吃饭、涮锅洗碗的时间，没有3个小时下不来，如果在工作现埸免费向员工提供午餐，中午只需要停工1个小时（实际吃饭往往只需要半个小时，还有半个小时可以让员工略作休息），有利于使员工在工作中更加精力充沛，归根结蒂对企业有利，对生产有利。我们还看到，在这类免费供应午餐的埸合，通常菜的供应是有限量的，每人一份，而饭则不限量，管饱。从企业的角度而言，不在乎员工吃得多，吃饱了干活有劲；对员工来说，也极少会发生象1958年时农村食堂里的那样遇上不要钱的饭拼命地吃。宁愿吃不了倒掉，也要多打饭的情况，因为毕竟物质生活水平大大提高了，已经极少有人在吃饭这种事情上斤斤计较。

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经济学家们所说的“大锅饭”，更多地是一种比喻性的说法，他们用“大锅饭”来比喻大规模的集体劳动。前面说过，大锅饭比不上小锅饭的地方，就在于它将张三、李四等许多人的米都煮到了一口大锅里，所以，当张三、李四等人个个都怕自己吃亏的情况下，就会严重影响这些人往锅里下米的积极性；大规模集体劳动之所以不如以家庭为单位的小规模劳动的地方，也在于这种方式把张三、李四等许多人集合在一块儿劳动，以致劳动产品已经分不出这是张三劳动的产品还是李四劳动的产品，在张三、李四等人个个都生怕自己吃亏、觉得“干多干少一个样，干好干坏一个样”的情况下，就会严重影响这些人的劳动积极性。

但是，以大规模集体劳动取代以一家一户为单位的个人劳动或家庭劳动，是生产社会化的一个重要方面，是社会生产发展的方向。在历史上，资本主义生产方式之所以推动了生产力的巨大进步，首先就是由于资本家将大量手工业者集中在同一个手工工埸里，实行大规模的集体劳动，从而引起了生产方式的变革。在资本主义工埸手工业中，从劳动者的简单协作迅速发展为以分工为基础的协作，当工埸手工业通过分工，将制造某个产品的复杂的劳动分解为几十道、上百道简单操作的工序时，就为机器的发明和应用提供了技术基础。所以，近代生产力的巨大发展，是以大规模的社会化劳动代替以家庭为单位的个体劳动开始的。

很多工业产业，从一开始就是建立在大规模的集体劳动的基础上的，例如象冶金、建筑这类传统产业，又例如象化工、机械制造、造船等绝大多数近代现代产业，没有大规模的集体劳动，这些产业便无法存在。象纺织业这类产业，如果用传统的手工工具生产，是可以建立在个人或家庭劳动基础上的，但是如果用现代化的机器生产，也必须建立在大规模集体劳动的基础上。

在社会化大生产中，劳动产品已经是许许多多人共同劳动的结晶，没有哪一个个人可以指着劳动产品说：“这是我的产品”；在社会化的集体劳动中，劳动集体中的每个成员都成为“总体劳动者”的一个器官或肢体，每个成员的个人劳动都只是作为集体劳动的有机组成部分而存在，所以，在社会化的大规模集体劳动中，特别强调的是劳动者之间的协同性以及劳动者个人的组织纪律性，也就是如今很多企业在招聘员工时要求的“团队精神”，对于那些在劳动中斤斤计较、总是生怕自己吃亏的劳动者，本质上是不适合现代社会化大生产的。

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综上所述，大锅饭是一种社会化的解决吃饭问题的方式，而生活消费方式的社会化也是人类社会发展的方向，即使在今天，人们社会生活中的许多地方是离不开大锅饭的；某些经济学家用“大锅饭”来比喻大规模集体劳动方式，而大规模集体劳动是社会化大生产的一个重要方面，用大规模集体劳动来取代以家庭为单位的个体劳动方式，也是社会生产力发展的方向。我国在长达两千多年的封建时代里，以家庭为单位的个体劳动方式一直占据着统治地位，小农经济的思想影响在我国农业劳动者头脑里根深蒂固，成为我国生产社会化发展进程中的重大障碍。而我国某些经济学家迁就这种小农经济意识，把“大锅饭”当作错误生产方式的代名词，将“打破大锅饭”当作理所当然的经济口号，实际上是走入了思想误区。

疫情在一线重点食堂人员紧缺情况如何制定应该措施

增设云食堂数据库。

云食堂数据大屏观测当期的菜品销量、就餐频率，后台根据生产计划单生成菜品BOM表，根据BOM可自动生成订单。智能管理让食堂更高效，也解决了食堂人手短缺的问题。

疫情期间，针对人手不够或避免人员密集可以适当利用科技手段。

食堂管理存在最多的问题是什么

无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：

第一，食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

第二，成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

第三，食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

第四，食堂的监督约束问题。很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

第五，食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

食堂牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，只有彻底放弃”事不关己、高高挂起“的思维，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，才能从根本上解决好上述问题。