饭堂整改措施(食堂饭菜整改措施)
食堂管理制度 ？？？？
食堂卫生管理制度
一、为加强学校食堂的管理，更好地广大师生员工提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》的有关规定，制订本制度。
二、工作职责：
1、严格改造监督检查职能。
2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。
3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。
4、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。
5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。
6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。
三、岗位责任制：
（一）食堂仓库卫生岗位责任制
1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。
5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。
6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。
7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。
（二）食堂粗加工卫生岗位责任制
1、粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、肉类加工
（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。
（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。
（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
6、蔬菜加工
（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。
（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。
（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。
（三）烹调间加工卫生岗位责任制
1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。
3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。
5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。
7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。
（四）洗消间卫生岗位责任制
1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。
2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。
二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。
三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药 物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用， 保洁柜应有明显标记。
3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
（五）配餐间卫生岗位责任制
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒；
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、配餐的工作台面要保持清洁；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
（六）熟食间卫生岗位责任制
1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要戴口罩；
2、每天必须将紫外线灯开启30分钟，对熟食间进行空气消毒；
3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不能混淆使用；
4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生；
5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。
6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
五、食品卫生检查制度
1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；
2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；
4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；
6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
六、食品采购索证管理制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等；
3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明；
4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检验的食品；
5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
6、采购食品要进行登记入库。
七、建立食品出入库台账制度
1、食堂设专人负责记录每日进货情况，并设立入货台账；
2、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名；
3、原料入货台账登记好后交由食堂经理签阅；
4、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。
八、食品留样制度
1、师生用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；
2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；
3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；
4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；
5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；
6、食品留样留存有专人负责、记录管理。
九、从业人员健康检查制度
1、食堂员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；
2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证；
3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
十、不合格食品及原材料处理制度
1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。
2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。
3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。
4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。
5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定。
十一、厨房卫生自查制度
卫生管理员每天中午前一次进行卫生检查。
卫生负责人每周定期或不定期卫生检评。
卫生管理小组每月一次进行卫生检评。
各类检查应有检查记录，并对发现问题及整改情况须进行记录。
十二、食物中毒事故应急处理预案。
广州一高校食堂档口惊现“老鼠淡定擦嘴”，校方对此作出了哪些整改措施？
广州一高校食堂档口惊现“老鼠淡定擦嘴”，校方对此作出了哪些整改措施？近日，网络上流传着一则广东某高校食堂档口出现老鼠的相关视频。视频中，一只老鼠躲在菜品区的牌子后面擦着嘴巴，食堂阿姨面前摆着一盘盘新出炉的菜，由于老鼠蹲在牌子里面，食堂阿姨并没有看见。学校:具体正在调查处理中；食品安全是关乎百姓的最重要的一件大事，必须严查严管严惩，一经发现在食品里添加有害物质以及弄虚作假的就的严肃处理，罚就罚他个倾家荡产，该判的就的严判，伸手就要让其付出无法承受的代价，只有这样才能够恢复食品安全次序，让百姓吃的放心。
那么，一个合格的商用厨房应该配备哪些餐饮设备来保障我们的食品安全呢，小编认为至少有以下几个：人员要有健康证明。每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发烧发热、感冒、咳嗽、流鼻涕等病症及腹泻、拉肚子，化脓/出血性外伤等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。从业人员应保持良好的个人卫生。在加工制作食品前，应洗净手部。不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。专间内从业人员进入专间要二次更衣。离开专间时，应脱去专间专用工作服。
整改报告和整改措施怎么写?
整改措施是指针对内控测试后查出的例外事项等问题，逐一提出整改的，切实可行的计划、和具体措施。严格遵守并贯彻执行党规党员，法规法纪和中央八项规定，建立健全规章制度，始终保持共产人的纯洁性政治本色，保持和发扬艰苦奋斗，勤俭节约的精神。 批评制度不落实，评功摆好拉关系。不能正确看待批评与自我批评。
根据我公司保持共产党员先进性教育活动分析评议阶段小结大会暨第三阶段（整顿提高）动员大会精神，针对广泛征求到的意见和建议，结合本人在党性分析和党组民主生活会中查找出的问题和不足，特制定如下整改措施：
一、指导思想
坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以“规范执法行为，促进执法公正”专项整改活动为载体，认真学习党的十六大精神，忠实践行“三个代表”重要思想，全面落实科学发展观，通过扎实的整改，进一步增强先进性意识、明确先进性标准、实践先进性要求，始终保持共产党员的先进性，达到提高个人素质、服务人民群众、促进检察工作的目的。
二、存在的问题和不足
通过自己找，组织帮，同志提，群众评，共征求到对支部意见和建议12项，对我本人意见和建议4条，主要表现在以下几个方面：
1、党的宗旨观念弱化。
走上主要领导工作岗位后，产生不思进取的思想倾向，放松了对世界观的不断改造，斗志有所减退，为人民服务的意识有所懈怠。
2、学习意识淡薄。
在学习问题上，不善于钻研业务知识，不关心研究政治形势，不注重政治理论学习，政治意识淡化，理论知识浅薄。深入具体案件少，缺乏理论学习和业务知识的学习。
3、党的建设工作表率作用不突出。
一是思想上不重视。二是“三会一课”坚持不够经常。三是率先垂范，以普通党员身份参加支部组织生活少。
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餐饮浪费存在问题及整改措施有哪些？
首先，从餐饮浪费现象的原因说起，主要有以下三条：
1、商家为了提升营业额，赚取钱财，打出了许多的错销手段。
2、消费者点餐时没有合理规划份额，导致多点而浪费。
3、宴请宾客、朋友聚餐时为了面子而铺张浪费。
整改措施：
1、加快立法进程，对于餐饮行业从业人员诱导、欺骗消费者进行过度消费的行为，对于消费者过度消费、肆意浪费的行为，要从严从重处罚。
2、持续推进整个社会的精神文明建设，以更大的力度对于全体民众进行宣传、教育，努力使健康、节约消费行为在社会上蔚然成风。
3、政府、社会第三方组织对于餐饮行业进行引导，努力使其在推进消费者形成勤俭节约的良好习惯方面有所助力。比如，对于消费者餐后主动打包的行为给予适当优惠，对于就近社区的困难人群在餐馆消费后厨多余的备料进行餐费减免，用服务质量鼓励顾客文明就餐等等。
不良的影响
1、本来我国人均占有耕地面积较少，粮食供应压力巨大，餐饮浪费会极大的加剧压力。
2、餐饮浪费在无效消耗社会资源的同时，也会以为餐饮垃圾的泛滥，进而导致人民饮食安全受到影响、城市环境卫生遭受巨大破坏、人居环境维护的社会成本急剧增加。
3、餐饮浪费现象会引发“宴请礼仪、酒桌文化”等旧俗沉渣泛起，进而破坏整个社会的良好风气。
4、餐饮浪费对于下一代的教育也是有百害而无一利的，非常不利于孩子们养成“勤俭节约、珍惜粮食”的良好习惯，甚至可能对于孩子的世界观、价值观的养成也造成负面影响。
单位食堂存在问题及整改措施有哪些？
写作技巧：
1、指出问题，把出现的问题有顺序的列出来。
2、分析问题，对出现的问题逐一进行透彻的分析整改措施和效果，写出具体的整改措施，并且记录真实的整改...
3、制定计划和提出方案，制定下一步的工作计划和方案，巩固整改成果，注意整改报告要简练明确。
正文：
1、政治思想意识不够强。表此刻：对党的思想路线、方针政策的理解、贯彻、执行不够坚定，不能做到与时俱进，及时的提高自己的思想政治觉悟。政治敏锐性和洞察力不足，不善于运用马列主义、毛泽东思想和邓小平理论来武装自己的头脑，透过事物表象把握事物本质的潜力不足，发现问题、分析问题、解决问题的潜力有待提高。
2、工作纪律的自我约束方面有待加强。表此刻：有时有迟到早退的问题，工作着装有时不规范，有时在工作时间处理一些私人事务，个性是父亲患病治疗期间，因为照顾父亲部分影响了工作。
整改内容及对策围绕存在的主要问题和整改意见展开，注意分条说明，一般采用总分形式，先总结提炼，然后展开描述在写完整改内容及对策之后，可以对该项工作的下一步打算进行阐述，向上级部分表明对该项工作的未来设想和计划安排。
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