东莞饭堂承包企业热线(东莞东坑高端食堂承包公

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厨房防火安全制度

食堂承包商提示一、厨房的火灾危害性

———燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

———油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。

———电气线路隐患大。在有些厨房里，依然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水气、油烟和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷现象十分严重，特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插座、线路发热起火。

———灶具器具易出事。灶具和器具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸汽锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

———用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

———其他人为因素也生祸。由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

食堂承包商提示二、厨房的消防安全管理措施

1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每季度清洗一次。

6.厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

7.厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开 。

饮食安全守则

一、安全保存守则：

在低温下保持低温食物适当的保存可降低细菌的生长和交叉污染的危机。有这样几个简单的法则。

适当的包装和储存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。

确定冰箱的温度在摄氏4度以下，维持冷冻库的温度在摄氏-18度以下。

应2-3天内食用完毕或是将产品冷冻。

请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻；解冻后请立即烹调。

应经常用热肥皂水清洗冰箱表面。

二、食物处理安全守则

细菌可以经以下包括人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭里食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染：

使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子。

腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中。

处理食物前，一定要用温肥皂水和；并用温皂水清洗所有的食物接触表面。

当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

三、食物烹调安全守则

烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请记得：

牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉鸡肉和应烹调至最少摄氏75度产品中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明的。

牛排和整块烤肉可以煮三分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类。

熟肉应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。

剩熟肉应加热到摄氏75度以上。

诚泰餐饮管理有限公司

东莞有哪些饭堂承包公司服务好？

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东莞哪里有饭堂承包公司？那家公司最专业

东莞盟兴膳食管理有限公司是东莞一家拥有近二十年承包经验的专业膳食公司；

食堂内部人员管理要求：

1) 严格遵守公司规章制度,按时上下班；

2) 监守工作岗位，服从上级安排，未经同意不擅自离岗；

3) 恪守职业道德，文明服务，态度和蔼、热情，礼貌；

4) 工作认真负责，做到饭菜量足、可口，严防食物中毒；

5) 爱护公物,不随意或蓄意破坏餐厅所有财产;

6) 仓管员定期对储存的食物进行每月盘点,并保证帐物相符;

7) 公开每周菜谱,接受伙食委员会监督;

8) 接受定期健康检查,体检不合格者,严禁上岗;

9) 加强专业知识素养培训,提升整体烹饪技术质量;

10) 按时开餐,动作娴熟,以缩短员工排队时间;

11) 严格遵守操作规程安全工作,防止火灾等事故发生;

12) 严禁无关人员进入操作间各储存室;

13) 下班后关好门窗、水电、煤气,同时做好防盗工作;

14) 保持餐厅整洁,营造良好就餐环境。

B,食品卫生管理

1）食品原材料不用不新鲜或已腐烂变质的；

2）洗涤整理原材料时,应将污染和杂质清除干净；

3）原材料应按其不同性质有序的存放在冰箱或储藏室；

4）原材料的取用应先进先出先用,以防变质；

5）冰箱内食物和半成品做到生熟分开,腥味与非腥味分开；

6）熟食区、卤菜应妥善保管,经常检查,以免变质；

7）直接入口的食物不得用手直接拿取；

8）调料器皿应加盖,防止沾染灰尘,并要保持清洁；

9）不准分发腐烂变质的菜点,以防止食物中毒；

10）发现饭菜不新鲜或变质,应及时妥善清理。