饭堂监督职责(学校食堂监督小组职责)

食堂主管工作职责

食堂主管工作的职责由哪些？

1.在部长领导下，负责职工食堂的日常管理工作。

2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。

3.负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。

4.合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。

5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。

6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。

7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。

8.完成行政部部长临时交办的其他任务。

.负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。

2.出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3.检査工作：

(1)每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资。

(3)检查员工仪容仪表。

4.主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5.从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6.签领食物、饮料。

7.妥善处理客人的投诉和质询。

8.做好员工考勤、评估工作。

9.做好餐厅的财产管理工作。

10.负责员工的培训工作。

那么以上就是食堂主管工作的一些职责的一个详细内容，希望大家参考一下。

企业工会如何监督职工食堂

工会牵头监督食堂卫生、服务等情况的责任，成立了食堂监督委员会等类似的机构，专门收集职工对食堂的建议，监督食堂的日常工作，随时为食堂提供合理可行的整改意见。

而且还要定期进行菜品满意度的调查，随时调整

食堂监委会定期查菜谱

食堂招投标工会全参与

工会生活福利委员会还不定期地对食堂环境卫生进行抽检，以保证职工的饮食健康。

　1、切实有效地建立起职工食堂的常态管理机制。企业要树立做好食品安全工作第一责任人的意识。认真落实职工食堂预防食物中毒的各项制度。各区、县总工会要根据“属地化”的原则，加强对辖区内企事业单位职工食堂（含职工餐厅、员工餐厅、学生餐厅、教工餐厅，下同）的管理。按照《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，以及“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的标准，分门别类地指导企事业单位职工食堂做好有关管理工作；组织辖区内企事业单位职工食堂参加创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的活动，要把食品卫生作为职工食堂管理工作的重中之重和创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”等工作目标一并纳入集体合同之中。

2、建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。各级工会组织要将有经验的食堂管理人员组织起来，建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。要按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《上海市食堂卫生管理办法》等的规定，对食堂进行不定期的检查。对被检食堂存在的问题，要求其整改；对违反国家有关法律法规的，要及时向当地食品药品监督部门报告。

3、加强“工会民主管理小组”对食堂监督职能。有条件的工会要组建单位食堂“民主管理小组”。“民主管理小组”要对职工食堂的主副食品、盒饭（含桶饭）、调味品和消耗品供应商的资质进行审定；按照本单位的规定，对食堂的财务进行审核；定期对食品质量、食品加工过程的卫生状况、厨房环境卫生和食堂工作人员个人卫生等进行抽检；向同级行政提出食堂存在的问题。

4、建立食品安全管理制度，预防食物中毒。

督促职工食堂建立健全食品安全管理制度，包括单位领导责任制、原料验收、食品贮存、加工过程、留样、餐用具清洗消毒、健康管理、人员培训等管理制度和要求，落实岗位责任制，并制订自我检查计划，规定检查时间，检查项目及考核标准。

检查和督促职工食堂按规定配备食品卫生管理员。其中加工供应场所面积1500平方米以上的食堂应设立专职食品卫生管理员，加工供应场所面积小于1500平方米以上的食堂食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工供应环节的工作人员兼任。

三、认真组织开展企事业单位职工食堂卫生检查。

为了进一步加强职工食堂的管理，切实保证职工饮食卫生，更好地维护职工权益，根据“规范运作，提高管理水平，确保食品安全”原则，经研究决定，市食品药品监督管理局和市总工会今年将联合对全市企事业单位职工食堂食品卫生进行一次全面检查。

有谁知道“饭堂管理制度”，请帮帮我可以吗？

本着对学校财产，全校师生身心健康极端负责的目的，全面抓好食堂内部管理，切实搞好食堂工作，使学校食堂继续成为一个文明窗口，特制订本制度。

一、组织分工

学校食堂在总务处的统一领导下，由司务长具体负总责，主持食堂全面工作，下设三个小组，组长分别为：袁国琴、吕莲美、孙华娟。点心房单独为一小组，由丁正洪负责，组长必须服从司务长的统一管理，组员必须服从组长的统一领导，体现责任承包下的分组管理。

二、组织纪律

建立严格的请假制度，全体工作人员必须按各自的岗位按时到岗到位，保证做到不迟到，中途不擅自离岗，并服从司务长及组长的安排。每迟到一次达5分钟，扣当月奖金10元（在工资中扣除特殊情况例外）。

三、岗位职责

司务长必须有较高的领导艺术和管理能力。能妥善处理好食堂内的各项事务，并密切与职工打成一片，做到分工明确、责任到组、落实到人、一视同仁；组长除起好带头作用外，在组内要做好协调工作，分工合理、安排到位；遇事向司务长及学校主管领导汇报。所有职工必须明确各自的职责，要有高度的事业心和责任感，做好本岗位的具体工作。要手快脚勤，主动积极，上班时间不得因窜岗而影响工作，每发现一次扣本月奖金10元（在工资中扣除）。重复发现，将解聘离岗，扣除的奖金部分不再发放。全体职工要顾全大局、团结协作，不斤斤计较，不说不利不团结的话，不做有害于集体的事，人与人之间要互相尊重，不准在工作场所发生争吵，一旦发现，一并辞退，决不宽容。

四、其他要求

1、 全体职工要按规定穿工作服，戴工作帽，不得随心欲。

2、 要搞好个人卫生，不戴手饰，不化妆，要常剪指甲，常洗手，厨师上灶不准吸烟，使用调料要合情合理，灶头卫生要到位，严禁乱扔烟蒂。

3、 人人争做食堂的主人，要爱护公物，不人为造成公物损坏，一旦发现，将追究责任，并给予一定的经济处罚。

4、 要履行节约，不浪费水、电、汽，节约工作人人有责，要经得起督查。

5、 要争当文明职工，不小偷小摸，任何职工不得将包、袋带进食堂。如有发现将立即查处，强行辞退。

6、 非住校工作人员，不得将家里的物品带到学校来洗理。一旦发现，将劝其离岗。

7、 加强安全责任性，要按程序过好清洗关和消毒关。要主动承担责任，不推卸责任，上下班时要检查门窗关锁情况。工作中因自己疏忽而发生意外伤害，责任自负。

8、 严格仓库领出管理，所有物资入库均需填写入库单，每天由专人到仓库领出当天需用物资，填好出库单，要根据实际需用量领出，做好日报表，非仓库保管员及非领物资者一律不得进仓库。

丹阳市实验中学食堂管理的几条规定

1、 主菜供送

每天有两名老师过秤、填单、由司务长（食堂责任承包人）共同签字后送贷单，交供菜方。

供菜方凭送货单每周（或每两周）结算付款。

2、 少量零星（副）配菜，食堂可自行采购，每周结账（司务长可预付少量备用金）。

3、 调料等司务长提出申请，学校统一采购入库（华冬林兼保管员），食堂凭单挑货。

4、 学校委派林仲息兼食堂会计，每月结算。

5、 司务长（邱和宝为食堂责任承包人）负责食堂的全面管理，做到分工合理、要求严格、按时开饭、安全操作、花色常新、服务热情、安护公物、杜绝浪费，所有食堂人员不得擅自将菜、调料及炊具等带出食堂。

6、 成本主要内容：水、电、气、煤、菜料、调料、职工工资、工具维修等。

7、 教师及学校来客供菜由学校与食堂统一结算。

8、 教师新朋及外来人员用餐一律使用“就餐券”。

实验中学总务处

2005．1

丹阳市实验中学食堂卫生制度

一、食堂实行保洁区责任制。爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。

二、全体食堂工作人员必须穿工作衣，戴工作帽，佩戴胸卡上岗。

三、应做到勤剪指甲，勤洗围腰、袖套，女同志不染指甲，不涂口红、不化妆，保持自身整洁。

四、认真执行国家颁布的《食品卫生法》，餐具使用后必须立即清洗干净，认真消毒，并摆放在指定的架子上，保持所有餐具的清洁卫生。

五、米、菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其他物品，以保持整洁干净。

六、必须保持饭厅及四周的整洁，责任到人，勤扫勤拖洗（冲）地面，餐桌必须每餐收拾干净，每周进行一次大扫除，使整个保洁区保持整洁。

七、食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供应变质食品，进购熟菜食品，必须煮熟透后才能供应师生，杜绝食品中毒事故发生。

八、所有工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，总务处将不定时地进行抽查，如发现问题将及时督促有关人员整改，现时列入工作考核。

九、本制度从公布之日起执行，全体工作人员必须严格遵守，若出现违纪情况，视其程度给予处理。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂工作人员岗位职责

一、 全心全意为师生服务，努力改进服务态度，提高优质服务。设法做好伙食物资的采购工作和保管工作，坚决杜绝腐烂变质的食物进食堂。

二、 加强核算、降低成本，努力增加饭菜花色品种，提高伙食质量，保证满足教职工的需求。

三、 注意个人卫生和食堂卫生，保洁范围要责任到人，保证师生自体健康，做到每天打扫，拖洗，要经常采取灭蝇措施。食堂用具要经常消毒，保持清洁，食物生熟分开，防止食物中毒，如有食物中毒，将追究当事人责任。

四、 管好伙食账目，日结月清，定期向师生公布，并接受师生的意见。

五、 提倡节约（水、电、燃料、蒸等），减少浪费。分工协作，各司其职。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

丹阳实验中学食堂采购员职责

一、采购员在食堂负责人和总务处领导下进行工作。

二、遵守国家的采购政策，遵纪守法，克已奉公，不徇私情，处处以集体利益为重。

三、熟悉和掌握需采购物品的名称、型号、规格、产地、单价、品质，真正做到“货比三家不吃亏”。

四、按采购计划，及时进行采购，保证按时按量供应。

五、了解和掌握商业信息和市场行情，向食堂领导及时提供市场信息，适时进行采购。

六、不断总结经验，经常研究市场信息，提高采购业务技能。

七、不辞辛劳，勤奋工作，积极完成采购任务，尽量从盈利的角度采好购。

八、积极做好保管工作和安全卫生工作。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

食堂仓库保管员职责

一、 以高度的事业心责任感做好本职工作，领发物品要手续清楚，账目规范，内容完整，严于职守。

二、 工作要有计划，每周根据食堂所需各种物品的用量进行统计，向负责人报告，做到既不积压又不短缺，所有物品要分类存放，防止物品变质或变坏。

三、 对服务用具、物品和厨具，要有计划按实际需发放，做到勤俭节俭，以免浪费。

四、 仓库重地，不准无关人员进入，不准在仓库内吸烟，积极做好防火、防盗、防蛀、防咬工作，注意仓库的整洁卫生。

五、 每月底做好盘库统计，向有关领导报告。

丹阳市实验中学总务处

2005．1

送货协议

为保障广大师生的身心健康的生命安全，切实加强学校食品卫生安全工作，经甲方（丹阳市实验中学总务处）和乙方（送货者）共同商定签订本协议：

1、 乙方必须为甲方提供优质服务，每天据甲方所需货物按规定时间送到，由当天监秤人和司务长共同检查质量，过秤后填好“送菜签收单”。

2、 乙方必须向甲方提供优质、新鲜的货物、食品等，杜绝霉烂变质、劣质蔬菜、过期过期食品、调料、酱菜等进入食堂，一经发现，甲方将追究乙方的全部责任并拒付货款。

3、 乙方送至甲方的货物，一律按批发价计，不得随意抬价。

4、 乙方将货物送至食堂签收后，送货者必须在“送菜签收单”质量评估“栏内同时签署自己的名字，以备查处责任事故。

5、 为便于管理，我校定于每月29日为结账日，所有票据将一次性兑付。

6、 本协议自签订之日起执行，未竟事宜，另行商量。

本协议一式三份，总务处、司务长、送货者各执一份，签字生效。

甲方：丹阳市实验中学总务处 司务长

乙方：

年 月 日

企业工会如何监督职工食堂？

工会牵头监督食堂卫生、服务等情况的责任，成立了食堂监督委员会等类似的机构，专门收集职工对食堂的建议，监督食堂的日常工作，随时为食堂提供合理可行的整改意见。

而且还要定期进行菜品满意度的调查，随时调整

食堂监委会定期查菜谱

食堂招投标工会全参与

工会生活福利委员会还不定期地对食堂环境卫生进行抽检，以保证职工的饮食健康。

　1、切实有效地建立起职工食堂的常态管理机制。企业要树立做好食品安全工作第一责任人的意识。认真落实职工食堂预防食物中毒的各项制度。各区、县总工会要根据“属地化”的原则，加强对辖区内企事业单位职工食堂（含职工餐厅、员工餐厅、学生餐厅、教工餐厅，下同）的管理。按照《中华人民共和国食品卫生法》及相关法律法规，以及“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的标准，分门别类地指导企事业单位职工食堂做好有关管理工作；组织辖区内企事业单位职工食堂参加创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”的活动，要把食品卫生作为职工食堂管理工作的重中之重和创建“规范化食堂”、“星级食堂”和“文明食堂”等工作目标一并纳入集体合同之中。

2、建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。各级工会组织要将有经验的食堂管理人员组织起来，建立一支“企事业食堂职工监督员”队伍。要按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《上海市食堂卫生管理办法》等的规定，对食堂进行不定期的检查。对被检食堂存在的问题，要求其整改；对违反国家有关法律法规的，要及时向当地食品药品监督部门报告。

3、加强“工会民主管理小组”对食堂监督职能。有条件的工会要组建单位食堂“民主管理小组”。“民主管理小组”要对职工食堂的主副食品、盒饭（含桶饭）、调味品和消耗品供应商的资质进行审定；按照本单位的规定，对食堂的财务进行审核；定期对食品质量、食品加工过程的卫生状况、厨房环境卫生和食堂工作人员个人卫生等进行抽检；向同级行政提出食堂存在的问题。

4、建立食品安全管理制度，预防食物中毒。

督促职工食堂建立健全食品安全管理制度，包括单位领导责任制、原料验收、食品贮存、加工过程、留样、餐用具清洗消毒、健康管理、人员培训等管理制度和要求，落实岗位责任制，并制订自我检查计划，规定检查时间，检查项目及考核标准。

检查和督促职工食堂按规定配备食品卫生管理员。其中加工供应场所面积1500平方米以上的食堂应设立专职食品卫生管理员，加工供应场所面积小于1500平方米以上的食堂食品卫生管理员可以为兼职，但不得由加工供应环节的工作人员兼任。

三、认真组织开展企事业单位职工食堂卫生检查。

为了进一步加强职工食堂的管理，切实保证职工饮食卫生，更好地维护职工权益，根据“规范运作，提高管理水平，确保食品安全”原则，经研究决定，市食品药品监督管理局和市总工会今年将联合对全市企事业单位职工食堂食品卫生进行一次全面检查。