饭堂经理作用(食堂经理主管的职责)

饭店大堂经理干什么的？

大堂经理”作为职业的一种，在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色. 就是酒店或餐饮行业中受总经理委托并代替总经理处理客人对酒店、酒楼一切设备、设施、人员、服务等方面的投诉，监督各部门的运作，协调各部门的关系，保证酒店、酒楼以正常的秩序向顾客提供优质服务的中层管理人员。他们是酒店、酒楼的神经中枢，是沟通酒店、酒楼和客人之间的桥梁，大致的工作范围包括： 1,; 维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明； 2,; 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量； 3,; 处理客人投诉，协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件； 4,; 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务； 5,; 每天做巡视工作，监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。 大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。 大堂经理一般要求大专以上学历，专业不限，接受过服务管理、酒店管理的培训，懂得公关礼仪、心理学，管理学及酒店业务知识。 熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范，具有较强的组织、管理和协调能力；具备相当的培训能力，应变能力强，英语口语流利。 具备良好的气质，和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。

食堂管理制度 ？？？？

食堂部门主管岗位职责

一、 在部门经理领导下，根据食堂服务经营范围，管理食堂工作。

二、负责安排调整本食堂员工的工作，及时掌握员工的思想工作情况，加强职业道德教育，积极参加政治、文化、业务和技术练兵活动。

三、负责食堂的经济核算和单项成本核算的管理工作。严格领料制度和原料计划使用，杜绝浪费。

四、负责搞好主副食品的调剂，严格对主副食质量、价格的监督检查，不断提高伙食质量。

五、严格执行《食品卫生法》和食堂制定的卫生管理制度、负责搞好餐厅环境卫生、厨房卫生，并做好工作后的清洁工作，及个人卫生。

六、认真管理好食堂各种设施、设备、炊具、规范置放。注意安全生产，加强消防治安工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。

七、经常主动征求用餐者意见，及时改进食堂工作。

八、严格考评，坚持每月一次食堂员工会议，进行工作讲评，奖优罚劣，及时表扬先进和纠正不足之处。

初加工组领班的工作职责

1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。

2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。

3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。

5．严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。

7．合理安排好每日工作餐，做好成本节约工作。

8．当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。

9．落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

10．完成上级指派的其他任务

保洁的工作职责

保洁工作时整个餐厅的形象窗口，也是净化餐厅保证员工身体健康，促进餐厅工作秩序正常运行，促进卫生文明建设的需要。

1. 卫生保洁员的工作职责

负责规定范围内的卫生及保洁工作，负责餐厅内的卫生清扫，并做卫生间的保洁工作，遵守劳动纪录，清扫后的垃圾必须倒入垃圾桶，严禁随意乱倒，清扫并保持垃圾桶的卫生。

保证餐厅周围路边无杂草，沟内无垃圾，无白色污染，地面干净整洁，厕所无垃圾无异味，每天必须在规定的时间内将责任区内卫生清扫干净。同时还必须坚持日常巡视保洁工作，随时接受主管部门的指导和检查。

2. 具体要求

负责餐厅内的垃圾清理工作。

负责维护保养公共设施，合理使用材料。、

地面：无纸屑、污染、水迹、要求地面每天托两次以上（上午和下午各1次）。

便池：无尿碱、无污染、无杂物、不堵塞、要求便池天天清洗。

隔离板：无污迹、无乱写乱画。

洗脸台、镜子：保持台面镜面干净要求天天擦干净。

面盆：水盆无污迹、不堵塞、要求天天清洁。

门窗、墙、面砖;无污迹、无蜘蛛网、干净明亮。

水龙头;无污染、无漏水、要求水龙头用完拧紧。

完成领导交给的其他工作任务。

3. 环境卫生，要求。

办公区、走廊、护墙、楼梯、门窗、消防设施、地面无纸屑、墙角四壁无蜘蛛网、无乱写乱画、无脚印、要求地面每天拖2次以上，墙面四壁要干净无污迹，玻璃明亮、要求玻璃门窗每周2次以上清洁。消防设施干净无尘。

4. 其他注意事项

加强安全意识做好防火、防电、防潮、防尘、防盗、防鼠防虫等防护工作。

保洁人员树立为员工服务观念，树立精品意识，发扬不怕脏、不怕累的中华民族的传统美德。

坚守自己的工作岗位，做好本质工作，保证餐厅的环境整洁。

厨师的工作职责

1. 在上级的指导下，负责每日的产品加工，保证菜品的质量要求（色、香、味、行、）

2. 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、不窜岗、不脱岗。

3. 服从分配，按时、按质、按量、烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保量，保热保鲜。

4. 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原料，节约使用水、电、煤气。

5. 严格按照食品卫生法要求操作生产。搞好厨房卫生，保证食品卫生质量，防止食品中毒。

6. 进入厨房工作服穿戴整齐，厨房内部严禁吸烟，严禁另开小灶。

7. 自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务技能，提高产品质量要求。

8. 服从主管调动，维护好厨房设施设备。

收银员工作职责

1. 自觉遵守公司财务管理规定，随时接受检查。

2. 对违反财经纪录和财务管理制度的要勇于揭发，起到监督作用。

3. 营业时间不允许闲人进入收银区域。

4. 在工作中不断总计经验，努力钻研业务技能，增强责任心，提高收银准确率，避免失误。

5. 搞好收银台内的环境卫生（包括：电脑、读卡器、打印机）。

6. 发现设备异常，及时报告处理。

7. 收银时因做到准确无误，收取现金时要辨别真伪，当面点清。

8. 再没有领导批示下不得擅自给予打折。

9. 在结账过程中如遇到不明白问题，不要轻易做出决定，要反复询问报告上级，待查明原因后，在结账。

10. 每日收入现金、票据必须与账单相符，发现长短款认真查找，并报搞。

初加工岗位职责

一 服从切配间主管的领导，负责每日蔬菜，水产等原料的剪洗工作。

二 按切配师傅的工作要求，分先，后，缓 ，急进行清洗，洗过的原料不允许有泥，虫和杂物，决不可敷衍了事。

三 对初加工的原料要分类保管，合理堆放，对以完成初加工之原料及时送交切配人员。

四 严格把好质量关，清洗过程中，发现不新鲜，不合乎要求的原料及时报告厨师长。

五 厉行节约，杜绝浪费，在保证质量要求的前提下，减少不必要的原料及水源的损耗。

六 严格遵守食品卫生制度，每日做好水池，台面等清洁工作

七 发扬协作精神，完成领导交办的其他事项。

售餐组工作职责

1. 成员由初加工、炉灶、保洁三个部门个抽调一人组成，负责对当天产品进行销售。

2. 操作人员在操作过程中必须佩带口罩和手套、按照要求着工作服。

3. 服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与别人一样。严格按照一荤一素比例搭配销售。

4. 在销售过程中要遵守礼貌，尊重员工不得与员工发生争执和口角、打闹和闲谈，主动提醒和劝告员工按需索取、杜绝浪费、发现员工浪费现象及时制止。

5. 售餐完毕之后配合初加工领班对当餐

产品进行收捡和处理。

6. 当餐结束后对所使用的区域进行卫生处理。

西餐厅经理岗位职责

西餐厅经理岗位职责

1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14．召开班前班后会议，落实每天工作计划。

15．注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

16．积极完成上级经理交派的其他任务。

工作流程可以根据职责去组织排列即可。祝你顺利！

酒店餐饮部经理工作职责

直接上级：主管餐饮副总经理

直接下级：餐饮部主管、行政总厨

［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4．参加酒店部门经理协调工作会议。

5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。

6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。

13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、

15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

餐厅大堂经理的职责

大堂经理岗位职责：

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。