饭堂最重要环节(食堂的重要性)
怎样才能管理好一个食堂
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
管理食堂的几大要点
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
食堂管理注意的事项有哪些？
学校食堂食品安全始终是社会的焦点问题，从小处说，它关系着全校师生的身体健康，从大处说，它关系着社会的稳定。保障学校食堂食品安全，对学校的发展和学生的成长具有重要的意义。而经过我们的观察发现，学校的食堂安全隐患始终存在并威胁着学生的健康，作为社会的一员，我们找出学校食堂存在的问题并进行分析，提出合理的建议，是非常有必要的。
一、存在的问题
1、食堂硬件设备不完善，与学校发展不相适应。具体来说，首先是食堂的食品冷藏、保洁、消毒、防蝇设施不能满足需求，有的学校食堂虽然有这些设施，却未真正将这些设施有效地利用在监管中，而将其束之高阁。其次是食堂对于已清洁的餐具和未清洁的餐具未做任何标记，冰箱内生熟食品乱放，容易造成交叉污染。
2、食堂制度不健全，未得到有效落实。食堂食品安全管理制度及岗位责任制度包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，留样制度，关键环节操作规程等制度，许多学校负责人存在一定程度的麻痹思想，而对于这些制度对于食品安全管理没有真正落到实处，只是形同虚设。
3、食堂部分工作人员存在健康问题。学校食堂的部分工作人员“带病坚持工作”，这不仅违反了学校食堂应当遵守的每日晨检制度，还给学校的食堂卫生管理留下了巨大的食品安全隐患。根据国家规定，学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
二、解决问题的建议
1、学校负责人对食堂食品安全责无旁贷
校长作为学校食品安全管理的第一负责人，理所应当应肩负起监督学校食堂安全管理的责任。学校是培育人才的地方，在提高学生学习成绩的同时，也要搞好包括学生和食堂人员在内的所有人的食品安全教育，可通过开展食堂安全知识讲座、安全管理培训等方式普及预防食物中毒和传染病等卫生防疫知识，使学生养成良好的卫生习惯，增强学生的食品安全意识。
2、做好食品材料采购溯源
作为食品质量把控的第一道关口，食品原料采购应严格遵循采购卫生要求，并科学、合理地储存食品，以确保食堂食品可靠、规范和卫生。按照要求，学校食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品原材料。同时，相关部门表示，学校要做到采购主副食品时100%索证索票、采购记录详细备查、原材料信息实时公示和供货商名单在区教委备案。
3、做好食堂的监督和管理
食堂的监督管理包括内部监督和外部监督。内部监督中，食堂应建立健全食堂食品安全管理制度，做到责任到人，人员到岗，措施到位；外部监管中，食堂除了应该严格遵守政府部门规定外，还可以引入食堂食品安全监管公司，进行智能信息化监管。如四川君华高科的学校食堂食品安全监管大平台，利用互联网+物联网+大数据，软硬件结合，数据全程留痕可追溯，实现食堂操作可视化及信息化，保障广大师生用餐安全，预防食品安全事故发生。
如何能够更好的管理员工食堂？
目前，许多企业食堂，管理水平低，管理方式落后，造成经营效益不佳，甚至出现亏损现象，满客宝通过深入研究已有客户的需求及企业食堂的特点，分析了企业食堂成本控制的原因，并运用企业食堂管理系统做来解决。
造成浪费的原因
午餐时段企业食堂档口，就餐员工人数众多，排队等待另很多学生不满，因此部分员工点了外卖，外卖软件的兴起对企业食堂的影响非常大，一些员工更愿意选择方便快捷的方式就餐，导致企业食堂整体营业额下滑。
食堂区别于饭店的现点现做，要提前为众多就餐者做好饭菜，饭菜量没有精准的数据依据，只能凭经验来备餐，备餐少了员工吃不上饭，做多了就造成饭菜浪费，并且库存的粗放式管理都造成了食堂成本控制困难。
传统企业食堂，供应商、采购、库存、备餐、销量等数据都是人工统计操作，无法避免采购漏洞、财务漏洞，销量数据也无法得到精确的计算方法。因此提交的数据很容易出现误差，造成决策不科学，资金成本投入方向容易造成偏差。
解决办法
企业食堂管理系统实现网上预订餐，为员工提供APP、微信、触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便学生随时随地进行报餐，省去排队选餐时间，极大地缓解了就餐高峰客流压力，员工选择自己所喜欢的饭菜进行订餐，可以选择自提或者派送，午餐时间可以坐等美味。员工还可以不用排队，选择智能取餐柜取餐方式，食堂将备好餐后把餐品放入智能取餐柜，餐柜可以摆放在固定区域。餐柜具有保温、保鲜功能，能实现智能温度控制。在保证食材不变质的安全温度范围内既能保证食物新鲜美味。独立的小餐柜将每位用餐者的饭菜分开存放，既安全又卫生。到了就餐时间，员工直接去智能取餐柜取餐就可以吃到香喷喷的饭菜了，再也不用担心食堂拥挤了。
与传统食堂管理不同，企业食堂管理系统可将网上订餐数据自动汇总出所需菜品的数量，系统智能计算出生产这些菜品所需原料的明细，精准的备餐，避免食物的浪费。食堂库存管理不善很容易造成库存积压或食物变质，系统设有库存量、保质期预警功能，避免腐坏变质。系统就支持库存预警功能，根据菜品的性质，设置上限预警值和下限预警值，防止变质浪费。
企业食堂管理系统方便食堂管理者实时掌控厨房信息。手工管理的食堂，财务数据信息上报迟缓，也容易出错误差，造成管理决策没有科学实时的数据支撑，不能及时有效地解决问题。运用高校食堂管理系统，可以提供食堂运营流程的各种数据，统计工作不再需要人工操作，软件可以完美的将食堂情况实时呈现处理，做到科学而有效率，管理者合理、科学的投入成本。
企业食堂管理系统采用信息化手段帮助企业食堂解决食堂成本控制难题，可以迅速提高企业食堂管理水平，让食堂扭亏为盈。
怎样管理好公司的员工食堂
一、健全完善规章制度。
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》，在此基础上，汉阴服务区完善修订了《采买制度》、《出入库制度》、《就餐管理制度》、《餐具消毒制度》、《食品留样制度》等共计36项管理制度，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依，推动食堂管理工作的有效进行，把员工免费就餐的惠民政策落实好。
二、确保食堂安全与卫生。
采购主副食品在时间间隔上都不会太长，一般一周两次。主要抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜;破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有还没有腐烂变质前就吃掉，这样就不会污染其他好的食品，便于存放天数;二是肉类食品要尽快存放冰柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬菜类要分类单独存放不能挤压;三是库房要保持干燥、通风、干净;四是要在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
三、提高从业人员素质。
食堂管理工作人员的素质决定后勤服务的质量。抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，应该对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，年底业务考核考试制度。二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗;并建立个人档案。三抓业务技能，定期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。四抓沟通交流，要经常与厨师沟通，主动了解厨师的需求动机和想法，听取他们的意见;了解厨师性格的差异，对厨师的不良行为，进行教育引导，做到“扬优去劣，扬长避短”，使厨师专心投入工作。
四、以人为本调整饮食结构。
汉阴服务区员工来自全省各地，有着不同的饮食习惯，就主食而言，就有关中陕北好面陕南好米的习惯。要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事。都说食堂工作众口难调不好干，其实任何问题都有解决的办法，主要抓住几个环节，一是要了解就餐员工来自地域百分比，从而为制定食谱，采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求。食堂保证每周二次使回族员工吃到民族菜;三是定期变换饮食的花样，保证每周不重样;四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜;五是经常征求员工意见，及时增添、变化主副食的品种花样。
五、员工参与严把采购关。
为杜绝在采买过程中的贪污行为发生，除财务的监管以外，每次采买都由伙管会临时安排一名员工代表参与采买，与采购员一起进行采买，对菜品的质量、价格，数量进行现场监督。要使食品新鲜、优质，一要选择较大的农贸市场，方便各种采买。二要定点采购，便于追究供货方的责任。三是其他物品采购要货比三家，从中选择质优价廉的商品。
六、杜绝和减少食品浪费。
对每天的就餐人员进行登记，得出就餐人员百分比，食堂根据百分比再多准备一点，这样才不至于饭菜不够或剩余太多，只有这样才能减少浪费。就一日三餐的操作流程进行细化，降低支出、节约成本。
食堂管理体系要注意几点？
管理体系
六大管理体系成就品质管理，成就企业辉煌未来！
一、信息管理
二、人员管理
三、采购及贮运管理
四、卫生安全管理
五、菜色管理
六、设备及安全管理一、信息管理作为品质管理的重要环节，信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据；顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据；市场采购的供求信息将为采购量、采购点、采购价格、季节或时令性采购提供依据；库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。我司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制，能够实现对服务质量、出口质量、顾客满意度、进销存的总体控制，并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。二、人员管理
员工的成长决定着公司的成长，公司的发展离不开员工。敝司秉持“尊重价值，追求卓越”的用人原则，注重培养员工的团队精神，着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场责任制，严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通，辅以富竞争力的薪酬保障，对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励，面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠，厨房管理也做到定人、定岗、定责任，本着谁使用，谁负责的原则，公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查，并实施奖励制度奖优罚劣，推动流动红旗管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度，促进了员工健康成长加强了对员工的科学管理。三、采购及贮运管理我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系，了解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作，保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度，明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责，定期监督。
☆采购：我公司配有专业的采购人员，熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格，并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾，确保食品卫生、货真价实。
☆运输：配有专门的配货车，确保准时，按需配货。
☆储存：严格按照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行储存，并每天把熟食取样封藏48小时，储存工具定期清理、消毒过关。四、卫生安全管理
定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行“充电”。
食品卫生保障通过采购环节及使用前的重复检查加以实现，并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成。
操作人员持有卫生部门核发的个人健康证，操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。
器皿管理：一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的严格程序，并定期抽检。
操作流程：严格按照各项生产规定标准、程序一一进行完成工作。
场所卫生：工作台每天需使用消毒液，流水冲洗，工作场地防蝇、防火、防鼠，每次餐后拖洗。五、菜色管理
☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现，并且定期 组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。
☆定期派专员往外界考查学习，加以改良、自我不断创新。
☆定期收集员工意见、建议，并加以解决，每条意见、建议采用书面形式一一回复。
以上措施能使菜色的时常翻新，工作不断更新改善。六、设备及安全管理每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火、用电安全的监督的护查，保证使用手阀门处于完全不接通状态，现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。
应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给；或由于设备的突发故障不能正常工作，敝司采用保证需要的应急措施：主要依借现有的人才队伍储备，能源储备，网点间应急支援、故障紧急排除经验来完成。参考网址：
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