包含饭堂西餐批量生产的词条

中西餐快餐业的异同

自改革开放以来,西式快餐涌入中国市场,在各个方面都不断冲击着中式快餐的市场.到底西式快餐有何过人之处能在中国的快餐市场占有一席之地,消费者对中西快餐又有着怎样的看法,而中式快餐又该如何改进以应对西式快餐的冲击呢 对此,本小组成员做了简要探讨及分析.

关键词:中式快餐 西式快餐 质量 环境

正文:

随着社会的进步人们对吃的要求越来越高,对吃的看法也有了很大的改变.中国是一个饮食大国,相比西方国家,中餐也许更注重的是营养,口感和健康,但随着改革开放,对外经济的开放,餐饮,这与民生息息相关的一种行业也随之火暴发展起来,西式快餐,西式烧烤,西式烹饪也渐渐的端进了国人的餐桌上,由刚开始的排斥拒绝到大胆尝试,最后到习以为常.相反,对于那些排斥拒绝的人倒还另眼相看,这其中的过程不算很长,但原因却值得分析.西式快餐风风火火大行其道,而土生土长的中式快餐连锁在国内举步维艰,连而不锁.很重要的一点是中西式快餐连锁对餐饮文化的认同差异,西式快餐不仅注重口味,卫生,质量,便利,同时注重文化,店内的氛围服务及统一形象乃至花样百出的促销.

不同人群对于同一问题会有不同的看法,那么中式快餐与西式快餐分别在哪一年龄层中较受欢迎呢 .同时,从人们对同一产品的不同看法中可以看出产品的优缺点,那么人们喜欢洋快餐与喜欢中式快餐的原因各是什么呢 针对上述情况,我们进行了调查.并制作了以下图表.

不同年龄的消费者对中西餐的喜好

年龄

喜欢西餐

喜欢中餐

5～20

26.50%

18.30%

20～25

28.40%

17.80%

26～32

18.60%

20.40%

33～40

15.70%

21.10%

40岁以上

10.80%

22.40%

以上图表说明,

在西式快餐的消费群体中,年轻人占的比例比较大.同时还可看出西式快餐的发展前景具有很大的潜力.

而在中式快餐的消费群体中,中年人占的比例较大,可以看出这主要是由于中式快餐较经济实惠.

消费者的心理调查

喜欢西餐

认为好的环境和好的服务态度

价钱问题

健康问题

品种和口味

45.00%

23.50%

25.40%

23.10%

喜欢中餐

认为好的环境和好的服务态度

价钱问题

健康问题

品种和口味

37.80%

38.50%

58.80%

56.20%

从以上图表可以看出,

多数消费者认为西式快餐吸引人的主要原因是因为它的环境和服务态度好,而不喜欢西式快餐的主要原因是因为其对身体不好,其次是由于它的价格较中式快餐高. 而在喜欢中式快餐的消费者大多认为其比较健康营养,其次是中式快餐比较经济实惠,品种与口味也较丰富.

根据以上情况与调查分析,我们进行了如下探讨,

首先是卫生环境方面.中式快餐店比较直接,中式快餐店室内墙上通常挂满了各式面,饭,甜品的名称和价格.而且室内较为拥挤嘈杂,卫生不够好,有时甚至蚊虫飞过,让人不想多待,消费者大都就餐完毕就马上离开.顾客的流动量很大,经营为了赚钱.而洋快餐店更注重饮食环境和卫生,卫生环境很好,店内十分整洁干净,室内装修比较简洁但不失优雅,具有现代气息,营造了一种饮食品味,使消费者消费得乐意和享受.这种以人为本的经营理念的确是中式快餐所应该学习的.

其次是食品安全问题.肯德基和麦当劳在中国餐饮业的地位几乎没有中国企业可以动摇,市场的认可和其运作手段的先进性,让其在中国份额保持很高,但是今年来不断有"苏丹红"事件与"滤油粉"事件暴光出来,使肯德基与麦当劳的企业诚信不断遭到质疑,也导致了一部分消费者对西式快餐业的不信任.当然,中式快餐也有类似的问题.比如,"地沟油"的使用.众所周知,"地沟油"对人的身体健康是十分有害的.虽然,在工商执法部门与舆论的共同监督下,情况有所改善.但目前仍有许多中式快餐店为了赢取短暂的利益而使用"地沟油",阻碍着中式快餐业的健康发展.虽然这些问题不至于带来快餐业的灭亡,但是有一点值得思考,安全危机可能会带来民众对餐饮行业的置疑与不信任,最终无论对经营者还是对消费者都没有好处.在我国食品安全问题已经受到人们高度重视,加之媒体舆论的作用,所以不论是中餐还是西餐在加强技术和生产的同时也要十分注重食品安全和产品安全.毕竟真正高质量的安全食品才能在市场中占有大份额.

另外就是食品的健康问题.饮食中的主体是食品本身,西式快餐虽然在环境卫生,供应快捷等方面比较出色,但在食品健康方面似乎得不到更高的认同.一直以来,社会各界对西式快餐食品都有不同的评论.较多的说法认为西式快餐食品不健康,甚至称为垃圾食品.虽然,随着西式快餐不断深入中国市场,西式快餐打出了健康饮食,平衡饮食诸如此类的广告,但其以高能,高热的煎炸食品为主的本质仍没有改变,吃多了还是容易肥胖和致癌.就西方国家的消费者而言,其中绝大多数多出现了肥胖等现象,严重的甚至导致癌症和心脏病.如今,就有许多西方媒体呼吁民众应当合理膳食,减少高能,高热食品的摄入.较之,中式快餐则更营养,同时适合国人的体质与身体需要,能够做到荤素搭配,在补充蛋白质等高脂肪,高蛋白的食品亦有富含维生素的蔬菜,水果等来平衡,是一种比较健康的饮食.的确,西式快餐这种新的饮食选择吸引着不少消费者,但这或许只是前期消费的一种好奇和冲动.但当消费者开始真正熟悉西式快餐这种饮食文化后,所有的消费行为都会变得理智.而中式快餐在此方面的问题就相对较少了,并且较之高能量高热量的西式快餐更健康些.

再者,在口味和食品品种方面,中餐和西餐也略有差异.西方饮食讲科学营养,中国饮食讲求色香味美,因此,西方的单调与中国的丰富形成了鲜明的对比,这是东西方餐饮的最大的区别.汉堡,薯条,炸鸡,西式快餐也就这几样变来变去.来到中国,虽然引进了一些中式的汤,粥,饭,但是这毕竟是中国的东西,他们很难做到位,而且麦当劳,肯德基的价位在中国不便宜.而中国菜千变万化,从天上飞的到水里游的,都可以用来做菜,而且还有几大菜系,让人品不完,吃不厌.有一部分消费者认为中餐味道好,品种多样.他们认为虽然洋快餐的品种也很多,但中国小吃包涵东西南北的不同风情,五花八门,品种变化丰富多彩.这些都是中式快餐深厚的饮食文化的体现.

同时,西式快餐还形成了统一的品牌,有专业化的管理与生产模式,甚至是形成了一种企业文化.在生产上,西式快餐具有专业化,标准化的制作流程.这有益于大规模的生产,易于形成规模市场和加盟连锁经营体系.同时,标准化生产可以摆脱人为因素,使质量和卫生条件处于可控状态,便于复制形成品牌效应. 这样既保证了数量有保证了质量.在服务方面,从容不迫的蒙娜丽莎式的微笑几乎已经成为了西式快餐店服务员的标志.作为服务行业,服务态度尤为重要.西式快餐企业很注重员工素质的培养,在上岗前,他们会对员工进行统一的培训,上岗后,每个月都会评选出个门店内的最佳员工.这就保证了其员工有较高的素质,从而吸引顾客的二次消费,增加其企业效益.同时,西式快餐乐于作广告.广告是很重要的,树立良好形象是关键.有消费者认为商家经常搞活动,打广告,拉进消费者与商家关系是好方法.另外,肯德基,麦当劳的品牌形象经过几十年的时间早已深入国人心中,形成了一种独特的企业文化.如,经过肯德基与麦当劳时我们不时会看到有肯德基(麦当劳)姐姐带着小朋友跳舞,不亦乐乎.肯德基,麦当劳成功抓住了中国家长的心理,孩子喜欢,高兴,就愿意花钱.还有,在买套餐时赠送的精美的小玩具,雨天时为顾客提供的爱心雨伞等.这些在细微之处的关怀都体现这西式快餐企业"以人为本"的企业文化.而这种企业文化早已远远超过了食品本身带给我们的物质享受.而一旦当其超过食品本身,成为一种文化时,它所能传播的范围与途径就就大大地增加了,而不是仅限于食品,形成了一种特有的文化情结,从而为西式快餐企业带来更多的经济效益.而当西式快餐企业在如火如荼地打响品牌时,中式快餐却毫无声响,只是静静地躲在城市的街角,默默地守侯一些老客人,守侯这一间"店",而没想将其变成"企业".殊不知,"西式快餐大军"早已在身后威胁着他们的生存.而正是因为没有统一的品牌,使得中式快餐的生产无法作到标准化,流程化,进而使中式快餐出现了一系列的食品卫生安全问题.也使其没有统一化的管理,因此中式快餐店的员工素质往往较低.同时,也使中式快餐的宣传跟不上.使得其在饮食文化上与西式快餐有了较大的差距.

鉴于以上的分析与调查,我们认为虽然在卫生环境,企业品牌,管理等方面中式快餐不及西式快餐,但中式快餐被中国人广泛接受,经济实惠,更适合中国人的饮食习惯,在中国有着较大的市场基础,它的发展前景还是很广的.

现今,我们在街头亦不难发现一些比较清楚,生意红火的中式快餐.比如,在福州安泰路上的李卿包点店,几乎每到午餐,晚餐时间小店门口总会派着长长的队伍.究其原因就是因为他们的手艺好,食品美味又健康.还有成立于2002年的福州亮嫂餐饮连锁,几年来的用心诚信经营,已逐步成为福州小吃行业的生力军和领头羊,在福州快速餐饮行业中独树一帆.

对于中式快餐,它的主要问题是由于消费环境不好,管理太乱所造成的.因此,中式快餐店应当尽可能的为顾客营造出一种较为温馨的用餐环境,在装潢上做到简洁大方,在环境上做到宁静整洁,让顾客能够更愉悦的享用中国的传统美食.同时,中式快餐应当有统一的品牌,实行专业化的管理.作为中式快餐店的管理者还应当制定适宜的管理方案及市场营销策略,加强企业管理,使之有序不杂乱,如可以集中培训厨师与员工,提高员工的素质与培养良好服务态度.也要加大宣传,让人们更多的了解现代中式快餐.同时,中式快餐还可借鉴西式快餐的先进技术,实行具体标准化的制作流程,大规模地批量出产,如比如可在工厂中批量生产半成品,然后拿到门店进行加工,加热等这既保证数量又保证质量还解决了卫生问题.我们要有属于我们自己的快餐品牌,形成一定的管理体系,这样易于形成规模市场和加盟连锁经营体系.我们还应利用中式快餐已有的优势,如口味,营养,做工方面都独具特色,更适合中国人的饮食习惯,有较大的市场基础等,提高中式快餐的市场竞争力,打造出一个属于国人自己的特色快餐品牌.另外,还应利用已有的价格优势,以价格来吸引顾客,从而占有更多的市场份额.

当然,西式快餐的发展势头亦不可小觑.肯德基和麦当劳作为两大西式餐饮品牌,在中国的餐饮市场有着不可动摇的地位.近年来,西式快餐不断力图融入中国的传统饮食文化中,推出了一系列如,安心油条,蛋花粥等早餐,想要进一步吸引更多的中国客源.

对于此,综合以上调查,我们认为,从食品的健康与否上讲,西式快餐应当做得更营养,尽量减少高温高热食品对顾客身体健康的影响,以人为本,从食品本身出发来吸引顾客.同时,西式快餐对此的定价不能太高,应当在符合消费者心理承受范围内予以合理的定价,以吸引更多的消费者.以及,西式快餐应当将这些中国传统美食做的更正宗些,这样才能赢得消费者的青睐.

但无论是中式快餐还是西式快餐,相信只有真正提高其质量,让消费者吃的舒心,安心,放心才能最终赢得市场.

集承包食堂、物管和小卖部怎么办营业执照？

您需要到当地的工商所及食药监部门进行营业执照和食品经营许可证申请

办理营业执照的材料及流程：

1、准备5-10个公司名称；

2、确定公司注册地址、注册资金和经营范围等；

3、到工商局办理公司名称核名；

4、携带所有证件、申请资料到工商局申请营业执照；

5、到公安局备案的刻章点刻制公司印章；

6、到税务部门登记备案，到银行开立基本户。

办理食品经营许可证材料：

1、《食品生产许可申请书》；

2、营业执照原件、法定代表人（负责人）的身份证原件；

3、相关工作人员的健康证原件及复印件；

4、经营场所环境及各功能区间布局平面图；

5、食品生产主要设备、设施清单等相关材料。

办理食品经营许可证流程：

1、将材料提交至食品药品监督管理局；

2、相关工作人员将对经营场所进行看点，核查经营场所物品摆放是否合理，操作区与就餐区是否区分开等；

3、生产设备、环境、卫生条件都满足条件，便会核发食品经营许可证。

西餐厅土豆泥的大批量做法

用专用的土豆粉即可替代，按照比例加入辅料，不会影响口感的。

食堂快餐桌厂家推荐

食堂快餐桌，属于一种便利的家具配套产品。一般来说，食堂快餐桌是由钢管支架和防火板桌面两部分构成的。在我们日常生活中，有很多快餐店、学校食堂、企业员工食堂等等都会采用食堂快餐桌。那么，你知道专业生产食堂快餐桌的厂家有哪些吗?下面小编将会为大家推荐几家比较优秀的生产食堂快餐桌的厂家了，希望可以帮助到大家。

苏州市相城区蠡口鑫欣钢木家具厂

苏州市相城区蠡口鑫欣钢木家具厂位于我国江苏省苏州市，该公司建立于2006年，是一家集设计、生产和销售为一体的专业生产中档钢木家具的企业。公司工厂的占地面积超过30000平方米，不仅拥有一批经验丰富的技术人员，而且还具备先进的生产设备。公司主要的产品包括高低铁床、食堂快餐桌、课桌椅、排椅、办公家具等等。多年来，长期与多家经销商和代理商合作，赢得了大众消费者的信赖和支持。

苏州博尔乐家具有限公司

苏州博尔乐家具有限公司位于我国江苏省，是一家专业研发和生产各类餐厅家具的企业。公司在经营期间，一直致力于餐厅家具的设计和生产。公司的主要产品有快餐桌椅、餐厅沙发、酒店餐桌椅、西餐桌、西餐椅、食堂快餐桌和咖啡桌椅等一系列餐饮家具。产品的种类齐全，价格优惠，不仅畅销全国各大城市和地区，而且还远销国外，赢得了大众用户的赞美和认可。

苏州新坐标家具有限公司

苏州新坐标家具有限公司位于我国江苏省苏州市，是一家专业生产肯德基餐桌椅、食堂餐桌椅、折叠桌、学生餐桌、会议桌、咖啡厅桌椅、餐饮店餐桌椅和员工餐桌椅等产品的厂商。公司拥有完善的质量管理体系和先进的生产设备，生产出来的产品质量上乘、价格合理，赢得了新老客户的一致好评。

以上就是小编想要为大家推荐的几家比较优秀的生产食堂快餐桌的厂家了，有需要的朋友们可以对比一下这些厂家产品的质量和价格，再进行购买。如今，市面上出现了各种各样的食堂快餐桌，款式十分多样，有圆形的、长桌形的。从表面看起来食堂快餐桌结构简单大方，但快餐桌的桌面都是采用了防火板材质制作而成的，不仅结实耐用、而且防火隔热。

为什么中式快餐竞争不过西式快餐？

笔者只是对中式快餐与西式快餐两种产业的发展做一些思考。 昨天中午去麦当劳就餐时，由于人满为患，只能被迫去稍远一点的肯德基，但情况依然；而与麦当劳在同一栋楼的真功夫，相形之下就冷清多了。 这只是一个现象。背后是中式快餐业的品牌和影响，以及行业的利润总额和利润率，都与西式快餐有云泥之别。为了探究原因，还是从两种快餐的本身说起吧。 西式快餐最大的特点就是质量标准数据化，而这恰恰是中式快餐最大的弱点。同样一道中国菜，不同地区的口味可能有差异；即使同一地区，不同的店铺口味还是可能有差异；即使同一个店铺，不同的厨师做出的口味还是可能有差异；就算同一个厨师，不同时间做出的口味可能还是有差异。因此，想要对中餐口味做出一个稳定的预期，就比较困难了。西餐则不然，只要想做到，全球任何一个角落的口味可以做得完全相同。 西式快餐质量标准数据化，中式快餐的差异化，这两个特点决定了在商业连锁方面，中式快餐肯定要比西式快餐逊色得多。由于中式快餐在商业连锁方面的劣势，较之与西式快餐，不能成规模（因此收入低），也就不易形成品牌商誉，由于不能将商誉作为无形资产附加在商品中出售，因此利润率也低。 上面谈的是收入方面，再说说成本方面。西式快餐可以大规模的批量生产，中式快餐则很难实现规模化生产，即使实现了，商品质量也往往有所降低。这就决定了一旦形成规模，中式快餐的成本必然要超过西式快餐，这也是中式快餐利润率低的原因之一。现实中中式快餐很难形成规模，就是为了降低成本以保持利润率之故。 根据以上分析，西式快餐质量标准数据化和生产规模化这两大特点，正好与中式快餐质量差异化和作坊化生产相对应。如果读者联想丰富一点，就会想到质量标准数据化和生产规模化同时也是工业商品的特点，质量差异化和作坊化生产同时也是传统农业产品的特点。 这才是根源所在，中餐是农业文明的产物，小农生产方式将不同地域分割开看，形成不同的生产方式，也形成了不同的饮食习惯，因此，中国有N多种菜系。以商品而论，就是以中餐（注意不是中式快餐）和西式快餐本身而论，中餐的最高水平肯定超过西式快餐，这是因为生产线生产出来的西式快餐只是一件商品而已，而对于中国大厨而言，中餐是其精雕细琢的艺术品。这也是很多国人坚信中餐胜过西餐的原因之一。 问题出在心理学与统计学的偏差，中餐的最高水平超过西式快餐，这是毫无疑问的，但是这不能必然推导出中餐的平均水平胜过了西式快餐，也许只是中餐水平的方差较大而已，而西式快餐水平的方差几乎可以忽略不计。 不再讨论中餐与西餐质量这个没有客观标准的问题了，否则很多国人会不高兴的。回到中式快餐与西式快餐两种产业上来，工业化的生产模式和传统农业的生产模式，谁会在市场竞争中胜出，这还用说吗？同样的原理也适用于中医和西医的诊断模式。 历史也是如此，在冷兵器时代，野蛮民族在军事上往往征服文明民族，蒙古铁骑蹂躏欧亚大陆就是证明。假设中餐真的胜过了西餐，但在快餐领域，西式快餐完胜中式快餐，是自身特点与客观规律决定的必然。不是最优秀的能生存，而是最有竞争力的能生存，当然你可以把最有竞争力的视为最优秀的。

西餐刀制造规定

不明白，能告诉我你是要西厨刀具，还是西餐刀具？西厨刀具是厨房里厨师用的，是KITCHEN UNTENSIL范围，西餐刀具是桌面上摆的人吃饭吃西餐用的那种，属于flatware范围。

然后我给你回答

西餐刀叉flatware，造型就是设计，是一个最最直观的外表轮廓，是很重要，但材质和做工更重要，是内在美是最终价值的体现，所谓皮之不存，毛将附焉？就是这个道理。

首先，原材料。

好的刀叉原材料采用A级不锈钢制造，叉，羹类的用料达日本工业体系SUS304(EN X5CrNi18-10)标准，确保高度防锈，耐洗而光亮度持久，刀类的用料则达日本工业体系SUS420J1(EN X20Cr13)标准，确保刀刃锋利，硬度达到洛氏48-50，耐洗而光亮度持久。（304钢是日本钢业体系叫法，也就是18-10不锈钢因为到目前国际称谓还不是很统一）叉和匙都是一体成形的，用的一种钢就是18-10的不锈钢。刀就不同了，因为不锈钢的硬度不够，做刀刃不够锋利，不利于切割，所以刀的制作是用两种钢材制成，刀柄部分是1810的不锈钢，而刀刃部分则是用含碳量较高，硬度足够的402j的钢制成，保证

刀刃锋利。

再有，生产工序。

每个步骤，由开模，剪料，冲压，热锻，打磨，清洗，蚀刻，以至包装均需由专业技术人员严格监控，使产品品质完美。

品质管理。

每一支制成品均需由经验丰富的品管经理验收，而每生产批量更多经一重AQL LEVELII国际验货标准验收。（这点很被国内生产厂忽视）

国际标准。

好的高级餐具质量需达国际水平，不含毒性，可安全地接触食物，及洗碗碟机清洗，符合欧盟《EU Council Directive89/109/EEC Material and Articles Intended to Come into contact with Foodstuffs》的严格标准。

好的刀叉品牌还可配合贵宾需要，统一集团形象，提供刻唛（logo or signage）服务，以显品位。

好的刀叉，即使久用之后也保持光亮，刮痕少。差的刚开始很新，用不久就显得很旧。

国际著名的刀叉品牌有德国的HEPP,WMF.意大利的SAMBONET