400人左右的饭堂配置(4000人食堂配置要求)

我要承包工地食堂大约400人 人员怎么配置 账目怎么管理？

我家承包食堂，学生3000人，我自己感觉人员的配置不是固定不变的，

因为有时候忙不过来就要临时调动

主要分为三块 1:大厨一人+端菜员2人，这两人可以配菜

2：面点3人

3：清洁工1人

如果你的食堂是刷卡制度，员工最好会刷卡，食堂经营不容易，防鼠 防盗 防领导

如果是现金的话，你更要注意了 呵呵

但愿我的意见对你有点滴帮助，祝发财

400人就餐，食堂炊事人员应怎样配置

其实很简单啦，看你是上一天休一天还只是双休日时休息。如果是上一天休一天，我建议8个人就可以了。一天四个人，主厨一位，帮手三位；

还负责打扫卫生呀。

想在工地承包一个400人的饭堂要多大面积？厨房要设多大？厨房要配几个人包括厨师？

饭店在500-600左右就够大，厨房在50-80就可以，400人一天吃饭就是16000，不用菜谱，每顿两荤两素也行，两荤三速也行。厨师的两个人，配菜的两个，还的有几个干灵活的。大概就这样。你承包的是在那啊？可以电话详谈！！！

企业食堂人员配备是什么标准？

一、确定厨房人员数量

厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

400人就餐的食堂厨师班需要几个人

食堂的定员一般是根据就餐的人次和食堂设备的现代化程度决定。现在的食堂有一日一餐、一日二餐、一日三餐和一日四餐。按照一日三餐，，每天1000人次就餐定员，除管理人员，应安排12名左右的厨师。