清洁饭堂(食堂保洁公司)

大学开学后，食堂该如何做好碗筷的清洁工作？

开学在即，各大高校迎来了无数的学生，作为人群聚集的大学，食堂碗筷的清洁工作有无重要。

所有的碗筷包括餐盘，必须要使用消毒柜进行全面消毒后才可以使用，消毒的时候注意消毒的时间是否达标，清洁碗筷的时候注意残渣是否完全清洗干净，有无残留。必须做到餐餐消毒，一用一消毒的原则，保证拿到的碗筷是消毒之后完全干净的。除了碗筷清洗消毒工作，另外食堂还需要注意以下几点：

①严格查验食品的进货

各大高校必须要出台食品查验制度和食品索证索票制度，并张贴在墙上。安排专门人员对所采购的食材进行逐一检查，所有的肉类、豆制品等都需要索证索票，溯源单等，蔬菜需出具农药残留检测单。制作完成后，需要严格执行食品留样制度。对于送货的人员，也需要严格排查体温、身体状况等，发现异常一律禁止送货。

②规范厨师及帮厨操作的规范

食品原材料必须要严格按照要求分开清洗，有专用的盆子盛装不同种类的菜品。清洗肉类必须戴好一次性手套，加工之后的熟食严禁与生的食物共同存放，严禁售卖进口的肉类或者生冷的食物。保证所有的菜品日清，当天剩余的全部倒掉。

③加强管理

师生进食堂用餐时，需采用分时段进餐的方式，进入食堂前需按七步洗手法清洗双手，排队打饭时，必须佩戴口罩，两名学生之间间隔一定的安全距离，不可以嬉戏打闹。打完饭自己吃完自己的一份饭菜，不可以交头接耳，吃完后不可逗留立即离开。食堂管理员加强巡视检查的工作，严肃记录加强考核工作，定期开展自查自纠的活动。

食堂工作的好坏直接影响到整个学校的疫情防控是否做到位，保证食堂正常运作，力求精益求精。

食堂洗菜流程五个步骤

蔬菜清洗工作在家庭、工厂、企业食堂中，都是是必不可免的，只有清洗过的蔬菜才能做成健康合格的餐品。今天来给大家着重介绍一下食堂蔬菜清洗的一些工作流程。



准备工作

先用洗洁精清洗洗菜板，准备菜筐菜篮、砧板、刀具、防水围裙等。工作员衣帽穿戴整齐方可进入操作间。

验收、农药检测

蔬菜从采购地采购回来之后必须要根据订单进行验收以及农药的检测。

整理蔬菜：

根据蔬菜类别的不同，分类进行蔬菜的整理。对于叶片类的蔬菜，要将蔬菜去根，老叶、黄叶、老皮、老筋、以及杂物，扔进垃圾桶 。叶菜类、茎菜类需要先把叶片进行拆解，取出污杂物，然后将择好的蔬菜扔进毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免营养物质的流失以及二次污染。

一、二次清洗

蔬菜在清洗时放在水里抖动清洗，水龙头冲洗时根部朝上，通过水的冲击和震动，减少农药的残留。对于黄茎类和瓜类蔬菜，可以放在温水泡1—2分钟，然后用柔软的工具擦洗，做到蔬果的全方面清洁，再用清水冲洗即可，如果有必要的话也可以去皮洗净。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，普通的盐水泡已经没有明显的作用力，解决方案就是将外边的叶片去掉，里边菜叶再逐片进行清理。一次清洗过后要再次对蔬菜在清水中紧泡15分钟，然后捞出控水。过程中注意不要产生二次污染。

加工处理

将控好水的蔬菜进行分类整理包装，主要步骤有保鲜→脱水→灭菌→包装→冷藏→销售

。处理好的蔬菜的切分的大小也是影响产品品质的重要因素之一，切分越小或者切分面积越大，蔬菜的保存性就会越差。未加工的蔬菜还不容易变质，但是清理好的净菜就比较容易变质，采取的措施可以加入保鲜剂或者隔绝氧气接触，有条件的还可以低温处理，能最大程度的保持蔬菜的新鲜度。 切分蔬菜后，其粘有的水分也会影响蔬菜的质量，空气的不流通还可能会导致蔬菜的腐烂，因此必要用风机吹干蔬菜进行包装处理。

工作完后将水池、地面、水池、筐、地面、地面、台面、沟槽都整理干净。刀、切菜案板都清理干净后备用。

公共食堂的餐桌我怎么安排,如何打扫。

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4负责每日食堂工作的综合安排； 5负责每日菜品的验收。 杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30 五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

食堂，餐厅顽固油污怎么去除

地面油污在拖把上倒一点醋擦,即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很难去除,可在头天晚上弄点干草木灰,用水调成糊状,再用清水反复冲洗,水泥地面便可焕然一新。

灶具油污液化气灶具沾上油污后,可用粘稠的米汤涂在灶具上,待米汤结痂干燥后,用铁片轻刮,油污就会随米汤结痂一起除去。如用较稀的米汤、面汤直接清洗,或用乌鱼骨清洗,效果也不错。

玻璃油污可用碱性去污粉擦拭,然后再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上,半小时后用布擦洗,玻璃就会变得光洁明亮。

纱窗油污先用笤帚扫去表面的粉尘,再用15克清洁精加水500毫升,搅拌均匀后用抹布两面均抹,即可除去油腻。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶,洗出的纱窗会和新的一样。

家具油污在清水中加入适量醋,然后擦拭即可去除油污。或用漂白粉溶液浸泡一会儿再擦,去污效果也很不错。