饭堂自救应急(食堂逃生自救方法不对的)

急需食堂卫生安全措施与办法

第一章 总则

第一条 为加强学校食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障学校师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际，制定本办法。

第二条 本办法适用于校园内一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。

第三条 食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。

第二章 基础设施建设与操作设备

第四条 食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。

（一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立；

（二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等；

（三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；

（五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良；

（六）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石；

（七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具；

（八）食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；

（九）员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池。

第五条 食品加工流程宜为生进熟出的单一流向，以防止食品在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口应与原料通道、入口分开；与使用后的餐饮具回收通道、入口宜分开设置。

第三章 食品采购贮存

第六条 食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

第七条 禁止采购下列食品：

（一）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

（二）无检验合格证明的肉类食品；

（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

第八条 运输食品的工具应当保持清洁，防止食品在运输中受到污染，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

第九条 食品采购后由仓库管理员按物品的质量标准验收，合格品进入仓库分类集中离墙、离地上架分类存放保管。食品出库实行先进先出原则，保证出库物品不变质。食品出入库都应分门别类、分条列项进行登记，作好台帐记录。

第十条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品。

第十一条 食品冷藏应做到：原料、半成品、成品严格独立分开；植物性食品、动物性食品、水产性食品分类存放；半成品、成品要加盖或用食品保鲜膜盖住才能存放入冷藏柜；冷藏柜要定时除霜、清洁。

第四章 食品加工

第十二条 食品加工前，操作人员应当认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。

第十三条 待加工的食品和原料在使用前应当洗净，蔬菜类、禽畜肉类、水产品类食品应使用专用池洗涤。专用清洗池应有鲜明标志。

第十四条 用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、干爽。

第十五条 加工熟制品应烧熟煮透，其中心温度不得低于80℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

第十六条 在烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，保存食品安全措施条件不到位的不宜食用。

第十七条 制作凉菜应符合下列要求：

（一）凉菜操作专用间必须安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；

（二）操作人员必须穿戴经消毒后整洁的工作衣、帽，双手必须洗净消毒；

（三）加工使用的工用具应贴鲜明标志，用前消毒，用后洗净、保持清洁；

（四）供加工凉菜用的瓜果蔬菜等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得送入凉菜间；

（五）制作凉菜的肉类、水产类拼盘原料，应在当餐用完；剩余的必须存放于专用冷藏柜内；冷藏超过24小时，必须重新加热后方可食用。

第十八条 面点制作应符合下列要求：

（一）面点制作间安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；

（二）加工面食用的原料和其他辅料必须符合卫生标准，不得使用发霉、生虫、酸败、变质或被污染的原料；

（三）所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准；

（四）操作过程中用的刀具、容器、工具等应生、熟分开使用，每班用毕应确保洗涤干净，用于成品的工具、容器在使用前须消毒。

第十九条 每餐加工制作的熟食、凉菜、点心都要留样冷藏48小时，以备查验。

第五章 食品出售

第二十条 备餐间装置紫外线灭菌消毒灯，售餐前消毒半小时；配置保洁柜存放餐具和销售食品用的菜勺、点心夹等用具；传菜口在售饭服务时方可推拉开启，未使用的窗口必须关闭。

第二十一条 窗口服务工作人员要在预进间洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能进备餐间售餐。销售食品应当使用专用工具分检传递食品；出售菜品前应检查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有异物，如发现异常情况及时妥善处理。

第二十二条 销售的定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必须新鲜卫生、熟透不夹生、无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合食品卫生标准规定的食品。

第二十三条 餐厅玻璃窗户光亮，墙壁无尘无蛛网，地面清洁；桌椅整齐洁净。

第六章 餐具洗涤、环境卫生

第二十四条 餐具、用具洗涤必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的安全卫生标准；

第二十五条 坚持科学规范洗消工作程序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、消毒4道工序。消毒后感官检查为光、洁、涩、干；餐具、用具消毒后应放进专用保洁柜储存。保洁柜应当定期清洗，达到防尘，无杂物，无油垢；

第二十六条 食品加工销售场所内外的地面、墙壁、门窗应保持清洁，水沟随时保持排污通畅；定时对餐厅座椅、地板进行消毒；

第二十七条 废弃物装入容器必须加盖；废弃物应在一餐完毕后及时清理，一天不得少于1次，清除后应及时清洗容器，冲洗废弃物放置场所并进行消毒。

第七章 食堂员工个人卫生要求

第二十八条 食堂员工上岗前必须到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明应随身携带，以备查验;

第二十九条 坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；

第三十条 上班应当穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；

第三十一条 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

第三十二条 操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。

第八章 管理监督

第三十三条 食堂主要管理者必须向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证方可开业，要主动接受并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督。

第三十四条 有下列情形之一的，禁止从事食堂生产经营活动：

（一）未取得餐饮服务卫生许可证的；

（二）员工未取得健康证明和培训合格证的；

（三）不具备生产经营条件或不符合卫生标准的；

（四）未按规定变更卫生许可证的；

（五）超越或改变卫生许可项目的；

（六）卫生许可证超过有效期限未延续的；

（七）取得卫生许可证后未经食品药品监督部门批准而擅自对食品加工经营场所进行改建、扩建的；

（八）法律、法规和规章另有规定的。

第三十五条 学校食堂经营实行“准入制度”。外来单位、个人要在校园经营食堂必须取得学校餐饮监督部门审核批准后，向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证，方能在校园内经营食品餐饮行业。

第三十六条 食堂主管部门主要负责人要建立健全食品安全卫生工作责任制，亲自抓，负总责，与食堂经营管理者签订食品安全卫生工作责任书，明确安全责任。

第三十七条 食堂经营管理者是食品卫生安全的第一责任人，对经营食堂的食品卫生安全负全面责任。其主要职责包括：

（一）组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；

（二）制定食品安全卫生管理制度，切实落实岗位责任制；

（三） 配备专职或兼职食品安全卫生管理人员对食堂日常的食品安全卫生工作进行检查监督；

（四）制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准；每次检查应有记录并存档；对检查中发现不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，跟踪落实整改；

（五）组织食堂员工进行健康检查，对患有有碍食品安全卫生疾病和病症的人员调离岗位；

（六）接受和配合卫生监督部门对食堂食品安全卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

第三十八条 后勤管理处根据《食品安全法》和《海南大学食堂卫生与食品安全管理暂行办法》加强学校餐饮业安全卫生工作的监督管理，定期不定期组织检查测评，进行量化评价；

学生食堂直接主管部门成立食品安全卫生工作小组，配备专职或兼职的食品卫生安全管理员，负责所管理的食堂、个体餐饮摊点的日常自查、自控、自纠工作；

各食堂、个体餐饮摊点的经营者负责组织落实《海南大学食堂卫生与食品安全管理暂行办法》的各项要求，配合各级食品监督部门的检查监督工作。

第三十九条 食堂应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向主管部门、学校食品监督部门和海口市卫生行政部门报告，并保留现场，封存可疑食品和食用具，配合卫生行政部门查清事故原因。

第四十条 对违反本办法，玩忽职守、疏于管理，造成广大师生员工食物中毒或者其他食源性疾患的主管部门的责任人和经营者，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒不上报的主管部门的责任人和经营者，学校将按照有关规定追究事故责任，并第一时间报相应的主管部门处理。

违反本办法，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究应责任人的法律责任。

第九章 附则

第四十一条 本办法由学校后勤管理处负责解释。

第四十二条 本办法自颁布日起执行。

北航大学食堂着火暂无人员伤亡，如何在火灾中自救？

12月16日17时47分，海淀区学院路37号——北航大学食堂着火冒烟，好在消防员迅速赶赴现场处置，幸无无人员伤亡，具体起火原因及财产损失正在调查。

经常在电视上或者生活中看到火灾，受伤死亡人数挺多。冬天天干物燥，特别容易引发火灾。那么，万一遇到火灾，我们又该如何自救呢？

我看了《城市市民应急手册》以及网上一些方法，总结出下面一些方法。分别有4个场景：火灾发生时需掌握防火要领——被困在火患中时自救——在烟雾中脱困——衣服着火时自救。

当发生火灾时，不要慌张，牢记以下几个防火要领，可以避免或者减少伤害。

一，从建筑物中疏散。

尽量向下而不是向上逃生。不要乘坐电梯，可以利用室内步行楼梯或者消防电梯。不要慌张，切勿盲目跳楼，要将自己充分暴露在容易被发现的地方，等待救援人员的救援。

二、防止火势蔓延。

把门关上，可以防止火势蔓延。如果有可能有条件的话，将门淋水，做一些防护隔热的措施。

三、关闭煤气并致电求助。

火灾中极易引起煤气爆炸，所以，在发生火灾时，应该立即切断煤气总开关，并致电相关部门。如果你家是液化气罐，应该关闭总阀门，并尽可能的远离火源、火场。

四、尝试灭火。

当火势较小时，可以用水或者其他的灭火剂用正确的灭火方法及时控制和扑灭火。同时，在不危及自己的情况下，也可以尝试灭火工作。

如果被困在火患中，此时，你千万不要惊慌，要保持冷静，然后采取下面的方法，进行火灾自救。

一、如果已经没法子疏散，你要跑到没有失火的房间，最好是窗户朝向马路的房间。因为这样子有利于你与外面的进行联系，争取外部救援。

二、在进入房间的时候，要把门关上，并且找东西塞住门缝，防止烟雾钻进房间内。

三、呼叫求助。尽可能靠近当街窗口等容易被人发现的地方，向救援人员发出求救信号，也可以打电话求救。

四、如果是被困在三层以上的位置，可以将室内的被子、被单等软物抛到楼底，再从窗口跳到软物上逃生。或者也可以把床单、窗帘、地毯等结成绳子，进行滑绳自救。

注意：火灾中，身处高楼层切不可急躁，尽量呆在安全地方等待救援人员到来。

如果是被困在充满烟雾的房间里，记住，用手和膝盖爬行，并且让身体保持最低的位置。因为，在火灾中，离地的空气更为干净一些，可以避免吸进烟雾中有害的物质。

如果衣服着火了，不要盲目的乱跑，因为空气流动会使火势更加加重。

应该就地躺下、打滚扑灭火焰。用手捂住自己的脸，不断的滚动身体，来扑灭身上的火焰。

无论发生什么情况，都要保持冷静，不要慌张。根据身处环境和火灾情况采取适当的安全措施来自救：

一是要看火灾发生的位置是高楼还是低层；二是要看火灾是大火还是浓烟；三是要看着火的位置是外部环境还是自己身边；四是要看火灾的种类，是普通火灾还是燃气泄露引发的火灾。按照不同的场景，能逃就逃，不能逃要想方设法给自己赢得救援时间。千万不要乘坐电梯，除了因为火灾会使电源切断，还有一个重要的原因：

当然，不论何种情况，发现着火时，如果有时间，首先应该做好基本的防护措施：

方法一：可以用毛巾、手帕捂鼻护嘴。因火场烟气具有温度高、毒性大、氧气少、一氧化碳多的特点，人吸入后容易引起呼吸系统烫伤或神经中枢中毒，因此在疏散过程中，应采用湿毛巾或手帕捂住嘴和鼻（但毛巾与手帕不要超过六层厚）。

注意：不要顺风疏散，应迅速逃到上风处躲避烟火的侵害。由于着火时，烟气太多聚集在上部空间，向上蔓延快、横向蔓延慢的特点，因此在逃生时，不要直立行走，应弯腰或匍匐前进，但石油液化气或城市煤气火灾时，不应采用匍匐前进方式。

方法二：遮盖护身法。 将浸湿的棉大衣、棉被、门帘子、毛毯、麻袋等遮盖在身上，确定逃生路线后，以最快的速度直接冲出火场，到达安全地点，但注意，捂鼻护口，防止一氧化碳中毒。

方法三：封隔法。 如果走廊或对门、隔壁的火势比较大，无法疏散，可退入一个房间内，可将门缝用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它织物封死，防止受热，可不断往上浇水进行冷却。防止外部火焰及烟气侵入，从而达到抑制火势蔓延速度、延长生存时间的目的。

方法四：卫生间避难法。如果发生火灾时，实在无路可逃，可利用卫生间进行避难。因为卫生间湿度大，温度低，可用水泼在门上、地上，进行降温，水也可从门缝处向门外喷射，达到降温或控制火势蔓延的目的。

如果以上方法都采取了，还是不能保证自身安全，而救援又迟迟未到时，才可以采取以下紧急措施：

措施一：如果火灾发生在多层楼，若逃生楼梯的烟气火势已经特别猛烈，可利用房屋的阳台、水溜子、雨蓬逃生，也可采用绳索、消防水带，也可用床单撕成条连接代替，但一端紧拴在牢固采暖系统的管道或散热气片的钩子上（暖气片的钩子）及门窗或其它重物上，在顺着绳索滑下。

措施二：如果火灾发生在低层楼，如无条件采取上述自救办法，而时间又十分紧迫，烟火威胁严重，被迫跳楼时，低层楼可采用此方法逃生，但首先向地面上抛下一些后棉被、沙发垫子，以增加缓冲，然后手扶窗台往下滑，以缩小跳楼高度，并保证双脚首先落地。

这么多方法，你都学会了吗？快科普给家人和朋友吧，紧急情况下能保命。

企业食堂食物中毒应急预案？

食堂中毒事故应急预案

为了有效预防、及时控制食物中毒，保障公司员工的身体健康与生命安全，维护公司正常的生产秩序，以便及时、正确、高效的处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，根据《中华人民共和国食品卫生法》、国务院《突发公共事件应急条例》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、浙江省《突发公共卫生事件预防与应急办法》及有关法律法规，结合本区实际，制定本预案。

一、 中毒事故及等级划分

1、 中毒事故：本预案所称中毒事故，是指在公司内突然发生，造成或可能造成员工健康严重损害的食物中毒事件。

2、 中毒事故等级划分：

（1） 一般中毒事故：一次食物中毒30-99人的，学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒5例以上，未出现死亡病例的。

（2） 较大中毒事故：一次食物中毒超100人或出现死亡的，或学校、幼儿园、工厂及政府重大活动期间发生一次食物中毒30例以上，或死亡4人以下的。

（3） 重大中毒事件：一次食物中毒100人以上并出现死亡的，或出现10人以上死亡的。

二、 应急程序的要点是：立即控制可疑食品，防止事态扩大，迅速组织救治病人。

三、 可能引发的员工食物中毒原因：由于食品供应部门向员工提供的食品存在质量问题，或是因操作不当引起食物变质，不符合食用要求及个别人恶意下毒等原因造成食物中毒。

四、 事故预防：

1、 完善食品卫生安全管理制度，加强食品卫生管理，落实有关措施，责任到人。

2、 从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不食用超过保质期的食品。

3、 保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

4、 加工、储存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

5、 操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

6、 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

7、 食堂工作人员每年必须进行健康体检并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

8、 食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

9、 健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

10、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

11、非食堂工作人员禁止进入操作间。

12、教育员工不吃无证摊贩食物，培养良好的饮食习惯。

五、事故的判定：

二人以上的员工在短时间出现了相同的呕吐、腹痛、痉挛和其他中毒现象。食物中毒的临床表现，食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时，多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒；在停止食用中毒食品后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。

六、建立食物中毒预案报告：员工发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，在排除传染病等疫情后，即应按中毒事故考虑和处理，应立即向上级报告。公司主要领导必须立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。

七、协助调查，采取相应措施。

1、中毒事件发生后，中毒事故应急处置领导指挥部应马上派人了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品。

2、行政部门应立即派保安人员进行现场秩序的维持和勘察，调查公司食堂人员的平时情况、社会关系、纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、供货渠道进行缜密的排查。

3、对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，行政部门应立即停止供水，留样等待检测。

八、按预案制定要求和就进抢救的原则，事前确定的中毒紧急救治协议医院为：

九、事故处理：

1、成立中毒事故应急处置领导指挥部。指挥部下设后勤保障组、外围警戒组。

（1）指挥部

主任： 电话：

副主任： 电话：

成员：

（2）后勤保障组

组长： 电话：

成员：

（3）外围警戒组

组长： 电话：

成员：

2、工作职责

（1） 指挥部职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

（2） 后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。

（3） 外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

3、 应急处置工作程序

(1) 报警：

发生食物中毒事件，在场人员应立即向指挥部报警，并通知保卫科、食堂科负责人。

指挥部电话：

医院急救： 120

公安机关： 110

食堂负责人： 电话：

（2）接警：

（2.1）一般食物中毒事故

指挥部接警后，负责启动应急处理预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向上级领导汇报事故应急处理情况。

（2.2）重大食物中毒事故

发生重大食物中毒事故，指挥部领导进岗工作，听取指挥部成员关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况的汇报。立即住址、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级领导汇报事故情况，请求支援。

（3）现场急救：

发生食物中毒事件，在场的人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。救援小组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取以下应急措施：

（3.1）催吐：如果进食时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。如果吃下去的是变质食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

（3.2）导泻：如果病人进食受污染的食物时间超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排除体外。一般用大黄30克一次性煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，用开水冲服，也能达到导泻的目的。

（3.3）解毒：如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次喝下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。救援过程中要给病人良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。

（3.4）食物中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状轻微的，应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治，做好病状记录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时送往医院救治，并携带详细的病案记录。公司应及时调配车辆，以最短的时间将病人送到医院救治。必要时传呼110警务车或120救护车。后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位详细地址；事故性质（最好能讲清食物中毒的原因）；涉及范围；中毒人数；目前救援情况；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。做好专项登记工作，包括：车间、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积极协助卫生部门做好调查工作，在卫生部门的指导下做好相关的救治工作。外围工作组负责：立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（工作人员和120救护人员除外）入内；派专人把守，保护好现场，封存所有引起中毒的食品和疑似中毒食品及其原料，对已带出现场的应及时追回；待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒的场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（3.5）在场人员应积极配合120急救机构工作。

十、应急流程：送诊—保护—报告—检查

1、送诊：发现集体中毒事故后，事故发现第一人应及时报告上级领导，在第一时间将中毒人员送往就近医院进行检查抢救（具体负责人为 ）。

2、保护：发生集体中毒事故后，应在协助专业人员进行消毒和隔离的同时，要及时保护好事故现场（具体负责人为 ）。

3、报告：指挥部负责将事故真实情况向上报告，并组织人员协助专业人员进行各项工作，进行询问调查和写好调查报告（具体负责人为 ）。

4、检查：在事故原因未调查清楚前，应初步判断中毒的面积和影响，对没有中毒现象的员工进行认真地检查和观察，预防中毒后果的恶化，绝不遗漏一个员工。相关负责人，如食堂工作人员、就餐员工等应如实反映本次中毒情况。在卫生部门查明原因，确定是食物中毒后，即可对引起食物中毒的食物进行处理（具体负责人为 ）。

5、事故发生后，保安应及时封锁公司，扣留所有外来人员和闲杂人员，认真登记以备调查。

十一、善后处理

a) 公司各级领导、管理人员、有关管理部门，应全力配合救治工作，做好被救治中毒人员的慰问和思想疏导、稳定工作，全力化解矛盾，坚决杜绝由此引起的不安定事件发生。

b) 中毒员工就餐的食堂应立即停伙，除全力配合抢救中毒员工外，应认真查找引发中毒的原因，配合公安机关等部门查清责任人，分清事故性质，总结经验教训，整改食堂管理。

c) 若中毒原因不在公司食堂，应由公安机关等部门依法立案侦查，尽快找出中毒原因和事故责任人。

d) 无论是故意投毒还是玩忽职守或其它原因造成的中毒事故，都要按照相关规定从严从快处理，如事故涉及刑律，则移交公安机关处理，对未构成违法犯罪人员，公司将按照有关厂规厂纪从重从快给予行政纪律处分和经济处罚。

e) 积极做好中毒员工的就医防护工作，及时通知员工家属，如实向员工家属阐述事故经过，并做好员工家属的工作，争取家属的配合、谅解。

十二、责任追究

在员工食物中毒事故发生、报告和处理的过程中，有关部门或个人未按规定履行职责，违反操作规程，瞒报或玩忽职守者，将予以严肃处理，情节严重的，要依法追究法律责任。

十三、总结报告

发生食物中毒事件后，各相关部门应对事故进行严肃认真的总结，自觉查找本部门工作中存在的不足，加强管理，坚决杜绝类似事件的发生，同时向公司和上级有关部门作出书面报告。

食堂安全生产应急预案

食 堂 安 全 应 急 预 案

一、组织机构 指挥小组

1、指挥小组组长由食堂负责人担任，其他人员为组员。

2、食堂各操作间指挥小组由各操作间厨师长组成，其他人员为组员。 通信联络组 由食堂负责人为组长，食堂副经理为副组长 安全工作领导小组 由食堂负责人为组长，其他人员为组员 安全防护救护组 由食堂负责，校医院为成员单位。

二、成立安全工作领导小组 学校指挥系统建立安全工作领导小组，负责监督各部署安全工作；工作实行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支援。 安全工作领导小组的职责：

1、确定现场灭火指挥人。及时召集组织力量，布置救人，抢救物质，供水、排烟，灭火等任务，并检查执行情况。

2、掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等荣榴，并检查执行情况。如果火势在可控范围内，立即拿来灭火器和消防栓实施灭火。现场工作人员立即展开扑救防止火在蔓延，把火灾消灭在萌芽状态，并立即通知学校各部门。

3、安全领导小组立即到现场组织扑救，并拨打119报警。

4、消防队到达后，及时向消防队情况，按照统一布置带领员工实施各项灭火工作并服从统一指挥。

三、报警和接警

1、发现火灾和火险势头时，不要惊慌失措，要沉着冷静，立即查明真相。查明真相后，及时向院保卫处和指挥小组汇报。紧急情况下可采用楼层墙面上的红色紧急报警按钮报警。(对着中间的触点用力按一下即可)

2、在报警时，应语言清晰的将火情发生地点、燃烧物品、目前状况、报警人的姓名，并留下报警人的电话。报警人到厂外马路上等候消防车的到来并做好向导工作。

3、积极维护起火现场秩序，禁止在起火现场附近区域高呼“着火了！”以免造成不必要的混乱。 4、指挥小组接到报警电话后立即通知切断电源，并通知发生火情所在区域的食堂灭火行动组快速赴现场扑救，通知疏散引导组、安全防护救护组快速赴现场进行工作

四、组织疏散 如无法控制火情，迅速组织疏散，以免遭受重大伤亡。

1、如消防队领导或火场临时指挥部认为火势不可控制，二次报警后，应立即做出疏散决定。通知本食堂内的人员做好疏散准备。

2、二次报警后，立即利用广播将录制好的 “广播通知”进行反复播放。

3、首先疏散可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，组织人员迅速将其转移。 2014年全国注册建造师考试建设工程造价管理 建设工程计价 建设工程造价案例分析 建设工程技术与计量 4、学生已经撤离火灾区域，必须阻止学生以任何理由重返火灾区域，以免造成不必要的伤亡。疏散时要采取低势沿地板爬行，防止吸入烟尘造成窒息。若必须通过火焰时需将所穿衣服用水浸湿或其他纺织品浸湿后裹住身体快速冲出

5、作为食堂的每一名员工，必须掌握科学的疏散次序。

五、组织灭火

1、灭火小组应设在着火现场的相对安全点上。

2、灭火小组成员由负责人和员工组成。灭火组的职责是深入火场，有效地控制、扑灭火灾。 3、在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全和财产损失的情况，应紧急通知相关人员撤离现场

4、现场人员应保持清醒、冷静，听从指挥，无条件服从领导及现场管理人员的调配，按照分工，各司其职，科学施救，闲杂人员则应立即撤离现场

5、在因火灾而导致有浓烟现象出现时，在现场人员应用手或湿毛巾蒙住口鼻，并在现场管理人员的指挥下沿着通道墙壁猫腰或匍匐离开现场，到空气清新且安全的环境中去。

6、灭火小组指挥的职责如上：

A、组织侦察火情，掌握火势发展情况。

B、 及时向上面汇报火情。

C、 根据火势情况指挥切断电源、可燃气源。

D、 指挥参战人员实施灭火、疏散、抢救伤员。

E、 派出人员关闭着火层防火分区的防火门，阻止火势蔓延。

F、 检查参战人员的灭火战斗部署是否契合要求。

G、 公安消防队到场后，协同组织灭火抢救。

六、防烟和排烟

1、当火灾产生后，烟雾就会弥漫，这时根据灭火小组的演讲，关闭指定的防火门。

2、消防中央根据救灾小组的命令，启运送风排烟装置，地安全楼梯间进行正压送风排烟。 七、通讯联络、安全救护的程序和措施

1.通讯联络组接到报警后立即启动紧急电话通讯系统（对讲机、移动电话） 2.立即通知指挥小组组长、副组长，并通知安全工作领导小组、安全防护救护组 3.时刻与起火现场保持联系 4.安全救护组根据情况与校医院联系救护车，停靠在现场，随时救护受伤的人员 5.受伤的人员，立即使用救护用品包扎伤口，并视情况送往医院 6.若有窒息人员要进行人工呼吸进行抢救

八、事故发生时要详细记录，事故后要及时进行分析，查找原因，吸取教训，制定防范措施 1、值班人员坚守岗位，认真负责、做好下情上达工作，对事件发展情况，所采取的措施，存在的问题，要认真做好记录，直至事件完全解决 2、发生事故的部署、事故原因进行调查、评价并提出相应的解决方案 3、在处理完该事件后，本部门负责人应及时以书面形式向学校领导汇报事由及处理情况。

企业食堂食物中毒应急预案有哪些？

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救中心电话：“120”。

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其它意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

扩展资料

细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。