工程饭堂设置要求(工地食堂设置)

工地食堂达到多少人数就餐需要设置隔油池

二级建造师职业资格考试用书（第三版）中190页的说法是100人以上，应设置简易有效的隔油池。

搭建工地食堂是根据工地实际参加施工人数核定搭建食堂总面积，总面积，总面积一般不得小于150平方米。其中厨房不得小于60平方米，饭厅不得小于80平

方米，厨房要有良好的排水管道，地坪不积水。熟食间、厨房、蒸饭间和仓库要开启一定数量窗户及排气洞孔，以保持厨房良好的通风，需配备存放柴油桶的小间。

厨房及柴油间应配置适量的灭火机，厕所应离开食堂30米以外。

熟食间：

⑴设有二次更衣室，石膏板吊顶，瓷砖到吊顶，安装小斗1只，自来水龙头，装紫外线灯1只。

⑵熟食间面积不小于18平方米（6m×3m根据就餐人数定面积大小），径深不小于3m左右，安装水斗1只，自来水龙头、紫外线灯、空调1只，配备一定数量壁扇插座。

⑶熟食间石膏板吊顶，地坪防滑地砖，墙面瓷砖到吊顶。

⑷熟食间两旁开设窗户，需做纱窗及传递橱，传递橱在熟食间内侧做双开纱门，外侧面做玻璃双开门。设置一定数量的卖饭窗口，并安装好插销。卖饭窗口宽食40cm，高为45cm（内径），卖饭窗口台板离地约115cm高，卖饭窗口台板里外各25cm宽。

⑸熟食间台子用砖及水泥板砌成上下各两层的台子2只，满贴瓷砖，台子宽为90cm，高为85cm。

厨房间：根据工程施工规模及实际就餐人数，相应定出厨房面积大小。

⑴定油灶、冰箱、饭箱、洗菜池位置，开设明沟。

⑵厨房间的明沟深20cm，明沟内水泥油光，并加盖板，明沟出口处加封钢丝网片，以防老鼠出入。

⑶ 厨房间油灶位置距中上方，双眼油灶的离地180cm处留洞孔（50cm×50cm）2只，安排排气扇及吸油罩，排气扇电压380V，油灶电压220V，冰箱电压220V，配置一定数量的照明灯及吊扇或壁扇。油灶上方需安装2只防爆灯。

⑷ 洗菜池要求5只，一般每只（内径）长70cm，宽76cm，高90 cm，深60cm，大食堂需适当放大，洗菜池变净菜架2只（长100cm，宽40cm，高20cm）。

蒸饭间：

⑴蒸饭间应设在熟食间外侧，在蒸饭间内侧与熟食间之间内设传递窗，并设置搁板。

⑵蒸饭箱上方离地180cm处留洞孔（50cm×50cm）。安装排气扇，电压380V，蒸饭间电压为380V，地面有排水沟，设水池2只，安装自来水龙头，防爆照明灯1只。

⑶石膏板吊顶，墙面瓷砖到吊顶。

⑷地面贴防滑地砖。

仓库：

⑴地坪做架空地板，开设窗户，保持仓库良好的通风。

⑵仓库内护墙板高为180cm。

⑶物品堆放要有货架。

⑷配置消毒柜及壁扇的插座，照明灯。

其他：

⑴根据集团贯标要求，食堂外排水处增设隔油池。

⑵食堂要有防尘防蝇措施，如熟食间、厨房、蒸饭间、仓库的窗户做纱窗，并加防盗铁栅栏，食堂总门内需加做纱门，安装排气扇的洞孔外侧加钢丝网片。

工地食堂怎么经营?

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣,层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

单位食堂食品经营许可证：

1、证上的住所和建筑企业的营业执照住所地一致；食品经营许可证上的经营场所和施工许可证的建设地址一致；没有施工许可证但有项目合同的，食品经营许可证上的经营场所和项目合同上的建设地址一致。

2、项目地的单位食堂是业主主办的，但食品经营许可证上的经营者是业主，食品经营许可证上的住所应该和业主的营业执照住所地一致；食品经营许可证上的经营场所和施工许可证的建设地址没有施工许可证但有项目合同的，食品经营许可证上的经营场所和项目合同上的建设地址致。

3、供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

食堂面点和热菜空间设计要求

面点和热菜空间要设计成独立的两个操作区域。

有规模的餐厅或者食堂通常把面点制作间和主食间布置为独立的两个部分操作区域，厨房设备的摆放也分开设置。大食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。

面点间和有条件的话尽量独立设置工作空间，白案和红案分开互不干扰，设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。

面点制作的水源、搅拌机、酥皮机、和面机、压面机等按生产流程沿墙一字排开，既方便操作工作又方便水、电工程配置。饺子机、包子机尽量靠近煮食炉附近，防止饺子、包子变形破损，烘烤箱、电饼铛、发酵柜上也需要配置抽排系统。面食间会产生大量的水蒸气，要及时排出，保证室内较干燥。粉房要有预进间，并且要吊顶，预防粉尘及蚊蝇。